— 223 — 



une espèce méditerranéenne qu'on ne rencontre, au printemps, que 

 dans le Rhône, et qui remonte souvent jusqu'à Avignon '. 



En 1668, la Faculté de médecine d'Angers ordonnait aux jeunes 

 gens d'un tempérament chaud et bilieux de manger de la chair du 

 mulet. Dès cette époque, on distinguait deux espèces de mulets : 



« Le mulet de rivière, mulus, disait dans ses cours le professeur 

 Deselle, ne doit pas être trop gras, car sa graisse a quelque chose 

 de rebutant et peut causer pour l'estomac des soulèvements et des 

 nausées. 



« Le mulet de rivière doit être mangé rôti, mêlé de quelques 

 assaisonnements qui aident la digestion dans l'estomac. 



« Quant au mulet de mer, espèce méditerranéenne, appelé en 

 latin cephalus, il est préférable à tous autres, mais ne se rencontre 

 point sur nos marchés. » 



ORDRE DES MALACOPTÉRYGIENS. 



Ce sont les rayons flexibles aux nageoires qui caractérisent les 

 poissons compris dans cet ordre. 



FAMILLE DES PLEURONEGTIDES. 



Pleuronectidse. 



On comprend dans cette famille les poissons privés de vessie 

 natatoire, dont les yeux sont du même côté et qui nagent sur le 

 flanc opposé, telsque le flet, la plie, la sole, la limande, le turbot, etc. 

 Ces poissons se tiennent le plus habituellement au fond de l'eau et 

 sont désignés dans la poissonnerie sous le nom de poissons plats. 



GENRE PLEURONECTE. 



PLEURONEGTES (L.); PLATESSA (Cuvier). 



Caractères. — Les dents tranchantes disposées à chaque mâchoire sur 

 un seul rang, les nageoires dorsales partant de l'œil supérieur, tels sont 

 les principaux caractères des poissons compris dans ce genre. Tous 



1 Emile Blanchard, les Poissons d'eau douce de la France. 



