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Jadis, le jour du mercredi des Cendres, les gastronomes, saturés des 

 dîners carnavalesques, se rendaient aux Ponts-de-Cé, afin de manger 

 la fine matelote. La matelote, dont le nom indique qu'elle doit son 

 origine aux matelots, ou plutôt aux mariniers de la Loire, passés 

 maîtres dans l'art d'accommoder le poisson, est un plat où la carpe 

 avec l'anguille jouent un grand rôle. L'auberge des Trois-Marchands 

 était renommée pour ses matelotes. Cet usage aujourd'hui est passé. 

 Le mercredi des Cendres, la foule se porte toujours vers la ville des 

 Ponts-de-Cé, mais c'est afin d'entrer dans les cabarets et y continuer 

 les libations commencées souvent depuis le dimanche, sans se préoc- 

 cuper beaucoup de la fameuse matelote. 



La carpe est un de nos poissons les plus sensibles au froid, et qui 

 périt le plus sous les glaces. Pendant l'hiver de 1867, il en a péri 

 une énorme quantité dans les rivières et les étangs. 



La carpe au moyen âge était très-commune dans les rivières de 

 France, le Solitaire inventif nous apprend que dans un festin donné 

 par la ville de Reims à l'occasion du sacre de Philippe de Valois et 

 de Jeanne de Bourgogne, il fut servi deux mille six cent dix-neuf 

 carpes. 



CTPRINOSIS DORÉ. 



Cyprinosis auratus (Linné); vulgairement poisson rouge. 



Coloration. — Corps rouge doré ; on en voit quelquefois qui ont le 

 corps blanc argenté, ou tapissé de rouge d'or et de noirâtre , ce qui 

 arrive quand ils sont jeunes. Ils varient par la dimension des nageoires 

 qui sont ou plus grandes ou plus petites. Les yeux sont très -gonflés. 



Le poisson rouge est connu de tout le monde ; il fait l'ornement 

 des bassins et des aquariums; on l'apprivoise facilement et on 

 l'habitue à un signal donné, un coup de sifflet par exemple, à venir 

 chercher sa nourriture. Le poisson rouge est originaire de la Chine. 

 Il se multiplie très-bien dans nos pays, mais il ne faut pas le mettre 

 dans une pièce d'eau avec des carpes, car on est sûr de voir son 

 espèce complètement dégénérer. 



Sous Louis XV, le poisson rouge était très en vogue. Les pre- 

 miers qu'on ait vus en France y avaient été apportés pour la mar- 



