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Le vairon recherche les eaux limpides dont le fond est tapissé 

 de graviers; il nage avec grâce et se rapproche souvent des bords. 

 Malgré leur petitesse, les vairons sont très-voraces; ils ne sont pas 

 craintifs et on s'en approche facilement; dès qu'on leur jette la 

 moindre chose ils se précipitent dessus; j'en ai vu avaler du papier 

 roulé en petites boules. Tous nos petits ruisseaux sont peuplés de 

 vairons ; on les rencontre toujours en troupes nombreuses. Le vairon 

 fraye au mois de juin. Il est très-bon frit et recherché des gastro- 

 nomes qui vont eux-mêmes le pêcher. On ne le voit jamais dans 

 nos marchés. 



Le vairon a la vie très -dure et se conserve longtemps dans les 

 aquariums. J'en ai eu dans un bocal en verre pendant plusieurs 

 années; je les nourrissais avec du pain. 



GENRE SAUMON. 



Caractères. — Aux deux mâchoires, dents nombreuses, fortes et poin- 

 tues, écailles ovales et petites et comme chez tous les autres salmonidées 

 une dorsale adipeuse. 



SAUMON COMMUN. 



Salmo (Salar). 



Coloration. — Corps allongé, de couleur bleue, ardoisée au-dessus de 

 la ligne latérale, fondue dans le blanc argenté de toutes les parties infé- 

 rieures; des nuances variées se reflètent sur tout le corps. La nageoire 

 dorsale présente douze à quinze rayons : les quatre premiers sont simples, 

 les autres sont crochus-, la caudale est courte et échancrée; le dos, épais, 

 est parsemé de quelques taches noires; l'œil est petit, le museau pointu, 

 les deux mâchoires presqu'égales, la supérieure, cependant, recouvre l'in- 

 férieure; des dents aiguës hérissent les intermaxilliaires, les maxillaires, 

 les palatins ; la mandibule inférieure, la langue et le chevron du vomer ; 

 le corps du vomer n'a aucune dent. 



Le saumon est un poisson de mer, mais nous devons le consi- 

 dérer comme uu poisson habitant notre beau fleuve de Loire, et, 

 d'après les anciens auteurs, les saumons de la Loire ont été de tout 

 temps les plus estimés de la France. 



