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l'opercule, coupé droit en arrière et complètement dépourvu de stries. 



Les truites de tout temps ont été considérées comme un excellent 

 poisson; c'était autrefois un mets de prince. Sully rapporte qu'en 

 1 600, accompagnant comme grand-maître de l'artillerie le roi Henry 

 au siège de la Charbonnière, le roi lui envoya pour sa table un 

 pâté de truites qu'il avait reçu de Genève. La réputation de ce 

 poisson est très-ancienne, il en est question dans Grégoire de Tours. 

 La truite, disaient les docteurs régents d'Angers, se digère facile- 

 ment, contient un bon suc et convient à toutes sortes d'âge et de 

 tempérament. 



TRUITE DE MER. TRUITE SAUMONÉE. 



Trutta argentea (Valenciennes). — Tratta fario (Siebold). 



Coloration. — Taches noires, dos bleuâtre, parties inférieures d'un 

 blanc argenté, nageoire dorsale grisâtre, comme la caudale, et mouchetée 

 de noir. 



Cette espèce est un des poissons les plus délicats pour la table ; sa 

 chair rose lui a fait donner le nom de truite saumonée. Est un des 

 poissons les plus rares de l'Anjou. Les pêcheurs prétendent que la 

 truite saumonée qui remonte la mer, vient frayer au mois de sep- 

 tembre dans la Loire, et reste plus longtemps dans ce fleuve que le 

 saumon. La truite saumonée se tient de l'embouchure de la Loire 

 aux Ponts-de-Cé , on n'a pas d'exemple d'en avoir péché plus loin. 

 Toute l'année il se trouve des truites en très-petite quantité, il est 

 vrai, dans l'espace que nous venons d'indiquer; jamais toutes ne 

 rentrent à la mer. 



TRUITE COMMUNE. 



Trutta fario (Siebold). 



Coloration. — Dos rond, garni de taches noirâtres ou brunes, rouges 

 sur les flancs, entourées d'un cercle clair sur un fond qui est bleuâtre ou 

 blanc, jaune doré et même brun foncé ; deux rangées de fortes dents par 

 le vomer. 



Ce poisson, qu'on pêche à la ligne dans les cours d'eau des pays 

 de montagnes, est malheureusement très-rare en Anjou. La truite 



