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aujourd'hui ce sont celles de Loire. De tous les poissons, au com- 

 mencement de la monarchie, nulle pêche n'était plus fréquente 

 que celle de l'anguille, aussi les peines infligées aux pêcheurs pour 

 contraventions apportées aux règlements étaient-elles plus sévères 

 lorsqu'ils s'en étaient rendus coupables en péchant des anguilles ; 

 on punissait aussi plus sévèrement les voleurs de filets d'anguilles. 

 La loi salique condamnait à une amende de quarante-cinq sols celui 

 qui volait un filet pour anguille, et à quinze sols seulement lors- 

 qu'il s'agissait d'un tramail. 



« L'anguille, disait le professeur Delaunay l , est d'un manger 

 agréable; sa chair est tendre, molle et nourrissante, parce qu'elle 

 renferme beaucoup de parties huileuses et balsamiques; elle en con- 

 tient aussi beaucoup de lentes et de visqueuses et grossières, qui 

 rendent cette même chair difficile à digérer et propre à produire 

 plusieurs mauvais effets que nous avons remarqués. Cependant 

 l'anguille qui a été salée pour la garder, ne produit pas tous ces 

 mauvais effets , parce qu'une partie de son phlegme visqueux et 

 grossier a été atténuée et divisée par le sel. » 



L'anguille est très-vorace ; elle mange des vers, des mollusques 

 et beaucoup de petits poissons. Deux ou trois anguilles dans un 

 étang d'un demi hectare , sont capables de détruire entièrement le 

 frai quelque nombreux qu'il soit. 



L'anguille a donné naissance à plusieurs proverbes : 



Homme peu heureux 



Qui écorche anguille par la queue 



se dit d'une personne qui entreprend une affaire par où il faut la 

 finir. 



On sait que les cuisiniers commencent toujours par la tête pour 

 écorcher l'anguille. 



Quel casse-cou, 



Il rompt l'anguille au genou. 



Ce proverbe est appliqué aux gens qui se lancent dans une affaire 



1 Archives de l'Université d'Angers, faculté de médecine. 



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