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Il y avait des marchands de poissons qui n'apportaient à Paris que 

 des lamproies , car dans une ordonnance du roi Jean, publiée en 

 1350, et renouvelée par Charles VII, il est défendu aux détaillants 

 d'aller sur les chemins, au-devant d'eux, pour acheter leur mar- 

 chandise. 



Au commencement du xvm e siècle, les lamproies se servaient en- 

 core sur les meilleures tables : 



.... Pleins d'une saincte joye, 

 De dits joyeux et de bons mots 

 Nous assaisonnons la lamproye, 

 Et l'arrosons du jus des pots l . 



On appelle lamproie cordée, celle qui est devenue dure et qui a 

 passé la saison. La lamproie, en hiver, dit le Dictionnaire de 

 Trévoux, se mange par la noblesse, parce que c'est un poisson 

 friand ; et au printemps par le paysan, car alors elle est cordée. 



Ausone appelle Ja lamproie Mustella, et Ménage dit que le mot 

 lamproie vient de lampetra. 



Voici le jugement porté sur la lamproie par les régents de notre 

 Faculté de médecine : « La lamproie nourrit beaucoup ; sa graisse 

 est émolliente, résolutive et adoucissante ; on en frotte le visage et 

 les mains de ceux qui ont la petite vérole, pour empêcher qu'il n'y 

 reste des marques. » 



Au xvn e siècle, la lamproie se mangeait de trois manières : 

 bouillie, rôtie et frite. Aujourd'hui la lamproie s'accommode de 

 plusieurs autres façons ; la plus estimée des cuisiniers est celle 

 usitée aussi pour l'anguille, la tartare. 



I. 



LAMPROIE MARINE. 



Petromyzon marinus (Linné), vulgairement grande lamproie. 



Coloration. — Tête d'un gris brun ; dos et côtés d'un vert jaunâtre, 

 marbré de bleuâtre, ventre blanc, dorsales brune et jaune, caudale 

 bleuâtre, plusieurs rangées de dents jaunes disposées circulairement au- 



1 Poésies de Chaulieu. 



