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rem 2Bacr)sr6>ne webet; burd; Ttfmtfyntn ber SSlaffer, ©amenföpfe ober 23 lu* 

 fgett, ju frören. 



®a ber ©eefoßj bloß bann ein gutes ©emttfe abgt'ebf, wen» er nod) jung 

 unb nidjt au6gewad)fen t'fr, unb ber G3efd)tnacf unb bt'e @üte beffelbeti burd> baö 

 SSfeidjen, ober rote mau fagt: 2lbt»ei|1en (blanchiren) aufjerorbentlidj fcerbefferf 

 wirb, fo erfcbetnt es jtvecfmäßtg, bt'e mancherlei Titten anjua/bcn, rote btefeS ju 

 beroirfen ifr; nämlid): 



1. 3ebe ^flanje mttf im grüßlfng bt'6 1| gufr f)ocr; mit €vbe berjaufelt 

 werben. 



2. JDfe ^ffanje mufj burcf) Ueberbetfung mit ^Blumentöpfen, beren untere 

 $ö3afierabjug$!öcr;er fcerjtopft ftnb, toor j'ebem £uffjuge tterroaljrt werben. Huä) be* 

 mttjt man Vilbel ober haften jum Söebccfen ber ^flanje. 



3. <£ä rotrb ber gufjfret'g efner WabatK oben, unten, rote aud; an ben ©et< 

 ten 2 guf? tief ausgegraben, rote beim ©pargeltreiben. ©iefer ©raben rofrb mit 

 frtfd;em warmen ^ferbemffr \>oUgefü([f, fobann ber SRiflbeetf'ajren bantber geberf't 

 unb bcrfelbe mit genftern belegt, ©otlten bie genfter nid)t fejr fcfylicfjen unb em 

 guftjug (fatt ftntcr, fo mufj man bie £>ejfnungen mit 2)Joo6 Derftopfen, rote bt'eö 

 bei ben Ättbeln t^nb köpfen gefd)e§en mufj. lieber bt'e gcnjrer bkfo ÄafrenS 

 legt man nod? einen gufj (jod) frifcfjcn roarmen ^ferbemt'jf, je nadjbem gelinbeö 

 ober groflroetter eintritt. 9?acb 33er^ältni^i ber inneren SßSdrme beö SDZifleö, 

 finb bit ©tengel nebfr SBlattrippen t'n 3 bte 4 5SBoct)ert jum ©enufj brauchbar. 



3e früher bt'e abgefcrjnt'ttenen @d;öpnge jubereitet roerben, befro beffer t'fr 

 eS, etroa 20 bt'6 30 Minuten Äodj&ffe ftnb ß tnreidjenb , fie roeieb S u machen. 

 •Dtefer ^rojefj erforbert jebod) 2lufmerffamfeif, weil bit ©üte unb ber 2Bert£ beS 

 ©erichtS batoon abfangt. 3unger getriebener frffet) gefdjm'ttcner ©eefobj roirb in 

 ruberer %(h mürbe. 3fr er garjr, fo rt'djtet man \§n, »nie ben ©pargel mit 

 gefdjmoljener S3utfer ober mit einer ©pargel *©auce an. 



£)fe S3lumenf6pfe beö ©cefop werben gleid; bem 23lumenfo{jl gefod;t, unb 

 rote btefer benutjt. 



lieber ben ©efcr)macf, ©i'ite unb 2G3crt§ beS ©ecfo^lö ftnb wie gewöhnlich, 

 in folchen galten bit Meinungen fejjr geteilt. Einige jiejjcn t'(w felbft ben @par> 

 gel fror, mit bem auch bit SSlaff t ober 53Utt§enffengel am näcbfren überefnfommen. 



