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ben roir, e&e beren ©üte aU ©cmüfe allgemeinen befannt geworben fem twb, 

 nut mit fcet 3 e ' c ©efd)niacf baran gewinnen unb unö bacan gewönnen. 



3d) ne£me mit (Herbei bt'c Sreißeif, bte 3ubereitung6art befielben auf eine 

 ganj einfache "2trt barjutljun: 



£fiacr;bem bte SSlatfcfppen bte Raffte ißrer getwß&nlfcfjen ©röfje erreicht ^a* 

 ben, welche gercö&nlicf; I goü im SJutdjmeflet: beträgt (bte größeren ftnb fc>rt 

 u«b jirofcartig), werben fte toon bett ^fTanje« mit einem Keffer abgelöfet, btö 

 £aub batoon entfernt, atebann in 1 gotl lange ©tiefe gefcfcnitteu, bte aufjere £aut 

 ober SRt'nbe mit bem 2Refier abgejogen, rein abgetüafdjen, in einem Äeflel ober 

 Äafferotle ga§r gefod)t, alöbann in einen 3Durcbfcr;lag get&an, fo ba$ alle SluflTg* 

 Uit toäflt'g ablauft. So fommen bann ju 1 Q)funb SMattrippen: 



i obec J ^Pfunb flein geflogener ^uefer, 



k 2ot^ gimmet bito, 



3 ©tuet" ganj fein geßaeffe %ittonttifd)aaUtt. 

 JjMerju rotrb eine §albe $§eetaffe tootl foerjenben SGßafferö gegoffen unb bai ©attje 

 in bem Äocfygefäfj auf bem geuec völlig wirf) unb gafir gcforfjf. 



33crt)anb(ungcn 5 35an6. 39 



