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grofjc SJcenge, welche i« bem 50lofte enthalten (ff, unb ftd) auSfdjeibef. @rs ift 



ober aud) fe&r umfrcmblid), wenn man im ©roßen otbeifet unb ber Wein befomtm: 



einen ctroaö brettjlidjen ©efcfymacf. 



3. ©tetdjf man ben %mrf am bejJen, wenn man ba$ fpectjifd>« ©cwtd)t beö 



@afteö burd) 3"f a £ *">" 3 uc fcc Vermehrt, ttne td) folc^eg „über btc Sßetfetv 



tigung b*s §rud)twein$" in bm Sßer^anblungen beS SßerefnS $ur $8ef6rberung 



beS ©artenbaueS angegeben §abe. — £urd) bte 9ßerme§rung beö ^uefar* 



bilbet ftd) balb fo fciel 3llfo(jol, roie jur ©ewinnung beS ©wetfjcS nßtljig ijr, 



unb bte ©c»)rung ge^ef fe£r langfam toon jratten, fo ba{j langer als ein 3a|jr 



baju erforberlfd) ifr. 



Wenn man ben 93?ofr ton ben ^otsbammer* unb ©rüneberger Weinbergen 

 a\id) fo befcanbelte, fo würbe man einen Wein erhalten, ber bem au6ldnbtfcr)en auS 

 füblidjcn Sdnbern an öualifdf gleidj fäme. & fann für bte Sßeftfer toon 

 Weinbergen in unfern n6rblicr)en ©egenben nidjf genug empfohlen werben. (Js 

 iff feine £t)pot§efc, fonbern Srrfa^rung unb fcon ber 6>ftgen ©ewerbe<3lnftalf 

 im kleinen unb ©rofien nid)t nur mit bem ©afte feon grüßten, fonbern 

 aud) mir bem SOiofie Von fcalb reifen Weintrauben mit gutem Erfolge 

 practieirt. 



Wa3 ber Sßerfaffer nod? toon ber SIüfftgrYif fagt, weld)e burd) ha$ gilttiren 

 ber J£>efe entfte&^et u«b jwar, bafü biefe ein eigentjjümlidjeS fc|r beraufdjenbeS ©e* 

 trdnf fei, welches befouberS aufbewahrt unb in bem 93er§dltni|3 bon lf ju 100 

 ber Jjpauptflüfftgfeit jugefe§t werben muffe, fo ift tn'cS ofejte alten ©runb. £$ §at 

 nur ben 3wfd}ein, bafj fte ftd} toon ber anberen unferfd)eibef, unb |war baburd), 

 weil bartn bk ©dfcrung früher wt'eber beginnt, als in ber großen 9ftenge, mithin 

 ftd) aud) früher wieber Äobjenfdurc btlbet, welche i£r bm pifonten nur bem li\h 

 fd}eine nad) geifrigen ©efdjmaef mitteilt. 3e früher man bkfc filfrirte §Iüf% 

 kit ber Jfpauptmaffe jufeft, je befler ifr e£. UebrigenS will id) fc§r bafür warnen, 

 ben ©punb md)t ju befeftigen, fonbern nur locfer aufzulegen, weil fonfr eine GSß 

 plofton $u befürchten ifr. 



SiatfntfiuS. 



