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follon bie ©eifentriebe fraftiger werben (woju mir bereits in ©amen gefchoffene Q3(Tanjcn ben 

 Beweis lieferten, bei bencn ich baS Äreuj ganj Vernarbt fanb) unb fc§t reichlichen grrrag g<* 

 ben. 311s gute Äobjforten würben mir bejonberS Choux bourguignon unb Choux d'Italie 

 fet)r gerüfcmr, *um ©auerfoßl nimmt man toorjugSweife Choux de Constance, bejfen Äöpfe 

 bfe 15 Q)fb. ©chrcere erreidien joden. 



obgleich £err Dufour-Pilloud mit bem bicSjäfertgen ©ommer nicht fcr)r jufrieben 

 war, juma! in Bejiefjung auf Blumcnfofjl, fo war ich bod) burch bie aujjerorbenthdje .fträf* 

 tigfcit ber s })flanjen unb ©röge unb gefWgfeit ber Äöpfe überrafcbt; jic roerben 2 §u§ aus* 

 einanber gepflanzt unb id) fafj biete, bit ^öpfe toon einem §u§ 3>urd)mcjTer fcatren; wie ge* 

 fucht fie auf bcm 9ftarfte jinb, errjeüt aus bem greife, ber für baS ©tücf big ju 1 §ranc 

 d. f. bejafjlt wirb. SBon ben ©alatarten würben Salade romaine unb marseillaise 

 am meifren gepflanzt; baf? bie Chicoree in mehreren Wirten nid)t fehlte, Verfielt liefe toon fclbfl, 

 benn )le gehört, nie in granfreid) fo auch 6ier, ju ben beliebteren ©peifen; hierbei würbe mir 

 gejoigt, auf welche 9Beife man barauf bebad)t ijr, baS £anb burd) eine geregelte Ski^efolge 

 fo wenig als möglich unbenu^t ju lafTen. <2S war ©alaf ju Snbe beS Monats 3uli gepffanjt 

 werben, brei SBochen fpäter würben bie Ä6pfe aufget-unben unb nun Chicoree ba$roifd)en 

 gepfianjt, bie i&re 3luSbf§nung erft ju erlangen braucht, wenn ber ©alat fchon abgeerntet ifr. 



$£ie Sarben, Cardes d'Espagne, geben 7 bis 8 3ar)r guten Srrrag, nach welcher $iit 

 man fte ju erneuen pflegr, im Sßinter, ber bj'er, ber 3?ä()e ber Serge wegen, ßauftg recht frreng 

 ijr, muffen fie jebodj bebeeff roercen. Tlud) bie 2lrtifcbocfen bauern fo lange aus; bitft werben 

 burd) Äeime toorme^rt, wt!d)e gleich im erjfen Safcre einen Ertrag toon 10 unb mebj köpfen 

 (tetes d'artichocs) geben; im £urchfchnitt nimmt man ben Ertrag einer Q3f[anje auf 9 Äöpfe 

 an, bie früf)ejlcn werben mit 8 bis 9 ©ols bcja&Jt, fpdrer ijt ber £urchfcbnittSpreiS 3©olS. 

 £ie ©trünfe w.rben als Brennmaterial benu^t. £)ie ^pflanjen foroobl ber Sarben als 2Irti<s 

 feboefen freien 30 goll aueeinanber. £)ie %\vkbdr\, oignons rouges, fielen mir auch wegen 

 tr)vc (normen ©röfle auf, ich far) beren toicle toon 5 bis 6 3"ü £>urd)meffer, um jie fo auf? 

 fet) reellen ju machen, roerben fie, wenn fte auSgcpflanjt finb, nach 4 ober 5 2Bod)en umgetreten, 

 fo ba$ bit Qiaube über ber groicbel umfniff, unb bit SKaftrungSfäfte fajl nur auf le|tere 

 fommen. 



