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jjRom'fdjfli,, mefjt einem ungarifd)en ober vielleicht ttalienifd)ett SBcine. Sftod) jwet ?a(jre 

 müßte er unb jwar eine» 5§eil Riefet gett im gafj lagern, e£e er ald völlig auögebilbet be> 

 tradjfct werben könnte. Sie 23e^anblung ift bis auf ben f'leinen gucferjufatj mit ber Von 

 1827 ganj coiiform; bjdtre fcf> einen $§eil beS 5ftofteS ju jener ferneren fnrupartigen Sonfr 

 ftenj wie 1827 gebracht unb baS fpej. @ew(d)t obne gucFerjufafj 511 erreichen beftrebf, fo 

 wäre bieS Q)rebuft bem 1827r ganj drjnltd) geworben, allein eS lag mcfjt in meinem ^lane 

 einen bem SJfalagä d£n!iri;en SB3ein ju machen, ber mir weber munbet nod) befömmt, unb 

 ju em*fd)uibigen ift es wo&I, roemt berjenige ber für ben ©aumen eine Tlrbeit unternimmt, ben 

 feurigen babei m'djt ebne alle 33en:cfftdKfgung laßt. 



SBie 1827 Geweift baS gabrifat von 1834, bafi f?d[> aus unferem ©rüneberger Sftoft in 

 guten 3a$rgdngen -burd) eine ganj einfache Sefjanblung wie baS Ttbbampfen ift, ein ftarfer 

 feuriger unb füßer 5öein rjerftellen laßt, bem man fein nör&lid)eS Älima nid)t §crausfofrct. 

 Um biefen ^wat ju erreichen, fo barf ber SJHoft nid;t weniger als 1,09 wiegen unb er muß 

 fo wenig ©duue reiben, baß gegen fecrjS Unjen erforberlid) ftnb, einen ©crupel fo^lenfaureS 

 ^ali (gereinigtes) ju neutralifsren. Jjpat ber ro£e SQioft baS angegebene fpej. ©cwidjt, fo 

 wirb bie 9ftäd)rigfe(t ber ©äure nid)t größer, als wie angegeben fein; ta eS (Jrfaßrungsfatj 

 tfT, ba$ beim Reifen ber Trauben unb beim Sßerme^ren beS fpej. @ewid)teS, bie ©dure im 

 gleichen Sßerfcdlmiß abnimmt. Sterben nun jwei &rittfjeile beS 5TCofteS bis jur £dlfte ah 

 gebampft unb tiefe 9)caffe bann mit bem übrigen drittel ro£en Softes vcrmifd)t, fo mirb 

 man ca. 1,13 fpej. @eraid)f erreichen, wobei bie ©dure ftd) auf 4 Unjen gegen 1 ©crupel 

 Kali ftellcn wirb, wie eS in ben fpanifdjen ^Beinen o&>gefd(jr ber §afl ijj. Jpfernacf; formen 

 bie verfct)icbenartigften DJtobifi'fationen in Tlnfe&ung beS 93erJjdltniffeS ber ©üßigfeit jur ©dure 

 hervorgerufen werben unb bei einiger Uebung wirb 3eber nadj ©efd}macf unb nad) feinem 

 SBiinfd) ju arbeiten vermögen. 33egreiffrd)erweife barf man nidjt allen 3ftoft bem Äodjen 

 auSfe|eu, weil man fünft alles Ferment (j^ffc) jerftören unb baburd} bie ©djjrung be&inbern 

 unb am Snbe feinen eigentlichen SBein gewinnen würbe. £>ie ©egenwart eines $f)eile6 m 

 §en Söto.fteS ift bemnad) burdjaus nof&wcnbig. Sffitll man in minber guten 3a§r'gdngen einen 

 fußen ?ffiein erjielen, bann fann man freilief; biefen einfachen 2Beg nid)t Verfolgen, o£ne ju 

 anberen ^ülfsmüteln fme %u$ü$t ju nehmen, wie id) mid; j. 29- im 3a§re 1833 über» 

 jeugt b fl be, wobei baS ©elingen aber bennoer^, wie id) mid) ebenfalls überjeugt §abe, außer 

 allem Qmeifel geftellt ift. 



2lls Tlnbang erlaube id) mit baö fpej. Q5ewid)t unferS Softes von verfdn'ebenen 3a^r* 

 gangen folgen ju lafTen: er wog im Sa&re 1826, 1,08; 1827 — 1,09; 1828 — 106; 

 1829 — 1,055; 1830 1,07; 1833 — 1,07; 1834 — 1,09. ffg ge&t barauS jur €§re 

 beS ©rünebergerS ^ervor, ta^ baffelbe von bem beS 9J?ofteS in ben SJiecfargegcnben nic^t ver* 

 fd)icben ift, benn nad) ©er; übler ift baS fpej. ®ewid)t beS Softes in benfdben 1,05 bis 

 1,09, leftere £id)ttgfett aber nur feiten, 1811 unb 1822 in guten Sagen, (vergl. ©d}ubart|)'S 

 ted)nifd)e Sbemie III. Q3anb, ©eite 474.). Nad) 9)U^ger war baS fpej. ®ewid)t beS 

 5)!o|leS in ber ©egenb von Jfpeibelberg 1,039 bis 1,091; nad) ÜKeuß in ber ©egenb von 

 ©tuttgarbt 1,066 bis 1,099; nad) ©ünjel in ber ©egenb von Wlatbad) 1811 1,084-1,074. 

 TlllerbingS fömmt auf ben 33oöen Viel an', ber befte SÖ3iirjburger wddjft wie befannt auf 



