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fernen, woturd) frie oft etwas fiebrigen Speeren befcrjmuft werben, unb man befm Üu6> 

 pacfen gejwungen ijJ, tk Trauben ju wafdjen, woburcr) baS fd)6ne Tlnfefcn t>erforcn geflt, 

 was iwd) td aßen geübten bebeufenb jur €r^S§ting beS SOBo&Jgefdjmacfs beitragt. Qffn 

 anberet 3iatf;t&>il ifr i&re ju große 2eirf)tigf*if, n?elcr)e ttfcfjt gemattet, t>et weiten ©enbun« 

 gen bünn&ülügc Trauben batfn ju toerpaefen, tnbem biefelben toermöge ifcwr fpeciftfd;en 

 (Schwere ftcf> in ber ÄijJe ju SSoben fenfen, unb burdj ben gegenfeitigen £ru<£ einzelne 

 Speeren plafen, woburcr) gäului(j erjeugt wirb. 



litt bief« unb anbere Mangel fönnen Ui llmwbanq ber £irfe tue fcerfemmen, 

 ttnb Sftiemanb wirb ben etwas g&fjeren Äoftenaufroarb fdjeuen, wenn ifyn an ber £rb>T* 

 tung feinet §rüd)fe gelegen ijt. — 3d> werbe bafcer aud; mit biefe SSÄct^obc- genauer <** 

 läutern. 



I. SSefdjaffenfwt tmt> SRdnigttng fear nötigen £(rfe. 

 9ftan erhalt btefvlbc im Jjperbjte bei jebem SBauer unter bem Sftamen re§e ober 

 ungedämpfte £irfe, b. §. bte §rucr)f., fo wie fie gebrofdjen aus ber ©d;euue fommt: 

 ber ^reiS bafür ifr gewollter) fcalb fo §ocf) als ber, ber gejktitpfte«, <twa 3 ©gr. für 

 bie ^Berliner 9tte$e. 33ei Ttnfauf berfelbe« §at man ba^tn ju feßen, ba$ fte titelt bumpfig 

 ried)t, weil biefer ©eruer) ftd? leidjt ber Traube mitteilt. Um fie jum Oebraud) tauglid) 

 ju machen, mufj jt« juerfr gcwafcfyen werbe«, b. §. man fd)nftet einen £fccil batoon in «in 

 £5ra(jt(kb wo fte ntc^c burdjfaüen famt, jJeflt bfeS i« ein mit SBaffer gefügtes ©efd|j, reibt 

 bie JjMrfe mit ben Jf^nben fcfjarf burd), nimmt alte oben auffcf)wtmmenben leichten St&vi 

 ner ab, unb erneuert baS fQSaffcr fo off, bis es Hat ctfdjemt, mithin atkr ©taub fcon 

 ber £irfe entfernt ifr. ©iefe fo gereinigte ^irfe wirb nun auf, mit ffarfem Söfdjpapier 

 belegten £>bjt§orben in ber ©onne ober einem gelinbe erwärmten Sßacfofen red)t fd;arf 

 getreefnet, tarnt alle barin vorfcanbene §eud;tigfeit barauS entweicht. 3jt bies ge< 

 fernen, fo faun fie «od; einmal gefiebt werben, um ben etwa taxin fcorßanbenen ©anb 

 barauS ju entferne«, unb fo auf einem froefnen @tanbort jum ©ebraud; aufbewahrt 

 werben. 



2. %t>m Itx giften. 



JCiefe muffen aus glatt gehobelten, n(d;t vied^nben, 1 %oU ftarfen Srettern red;f 

 genau fdjliefenb Verfertigt werben. &i* ©röße rid)tet ficf> nad; ber 'Jfiija^l ber itrau« 

 ben, uur barf tit Jgtyt n(d)t me^r als 5, unb ik SBreife nidjt me^r als 7 goli im 2ify 

 ten betragen, weil fonft bas Sßerpa<jfen ju befd;werl(cr) wirb. 



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