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Le pourcentage de l'eau et des matières grasses esl constant; il représente 

 toujours 80 p. 100 du poids du poisson. Les Harengs de la mer du Nord 

 présentent donc, suivant le terme de Dahl, deux « saisons physiologiques» , 

 qu'Einar Lea caractérise ainsi : 



ETE PHYSIOLOGIQUE 



(du début de mai à ia fin d'octobre). 



Formation de stries au bord des écailles. 

 Accroissement en longueur et en poids. 

 Accumulation de graisse. 

 Perte d'eau. 



HIVER PHYSIOLOGIQUE 



(du début de novembre à la fin d'avril). 



Formation d'anneaux clairs non striés. 

 Longueur et poids stationnaires. 

 Consommation de graisse. 

 Absorption d'eau. 



Les Sardines que nous étudions ont le même rythme physiologique; 

 leur accroissement en longueur et la formation des stries au bord des écailles 

 ne se produisent que pendant l'été; l'hiver, la longueur reste constante et 

 les écailles ne se bordent que d'un mince anneau clair. La teneur en ma- 

 tières grasses est maximum et le pourcentage d'eau minimum vers le 

 1 5 septembre pour les Sardines de Goncarneau que nous avons analysées. 

 Nous nous réservons de publier ultérieurement, lorsque nos observations 

 auront été suffisamment multipliées, une courbe des variations annuelles 

 comme celles qu'on connaît déjà pour le Sprat et le Hareng. 



En additionnant le pourcentage d'eau et celui de matières grasses des Sar- 

 dines, on obtient un nombre sensiblement constant : 78 p. 100 du poids 

 du corps, pour la plupart des individus analysés; toutefois ce nombre 

 descend à 75 p. 100 pour certains animaux très pauvres en graisses 

 et monte à 80 p. 100 pour d'autres très gras (16 à 17 p. 100 d'extrait 

 élhéré), sans que cette variation soit fréquente ni systématique. D'ailleurs 

 le contenu du tube digestif, et notamment l'ingestion plus ou moins abon- 

 dante de rogue au moment de la pêche, peuvent expliquer ces variations. 



Chez les Sardines, on peut donc admettre que, comme chez les Harengs, 

 l'eau et les matières grasses constituent toujours sensiblement une même 

 partie du poids du corps, la teneur en eau diminuant quand la teneur en 

 graisses augmente , et inversement. 



II. Les variations inverses de l'eau et des matières grasses, que l'on 

 observe aussi bien chez le Hareng que chez la Sardine, influent certaine- 

 ment sur le poids spécifique du poisson. Or, Polimanti (1) vient de signaler 

 un fait intéressant à rapprocher de celui-ci. Dans la baie de Naples , les 

 poissons pris en surface : Sardine, Mulet, Anchois, sont riches en graisse 

 et pauvres en eau, tandis que les Poissons de fond et surtout les séden- 



w Osw. Polimanti, Cher den Fettgehalt und die biologische Bedeutung des- 

 selben fur die Fische und ihren Aufenthaltsort (Bioch. Zeitschr., Bd LVI, 1918, 

 p. 43o,-/i/i5). 



