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9. gcigfiiin; vtift bc^gl. 



10. 5)toruöfcItij tcfft ^ugujl. — ©cptcmbcr. 

 3)ie ©ütc bcc !?i}rDkc SBcfnc fjl fc^c V)ecfcf)icbc», unb ($ fommt tm 71%^ 

 meinen auf bi'c Sage, ben 35oben, iJorjüglicf) abec auf bi'e ^lu^wal&I bec S:caubett, 

 jvfe man jle beim 2t{m jufammenntmmf, an. 



Ueberbieö maä)t auc^ baö SSeirdffern einen Unterfrf^teb. JJ)te fcefanntejlen finb 

 folgenbe 3 ©oiteni 



1. bec jlarfe, 



2. ber füge, unb 



3. bec ifre^erü^OSeitt. 



SDec ftaffe SOScm tvirb folgenbecmagcn bereitet: 35ei bec ^ßeinlefe \mb 

 D§ne Unteifcf)teb at(e6 jufainmengenommen, bie Qclcfenen Strauben in einen grojien 

 gubet CSBetntuannc genannt) gcfcfjuttet, unb bann mit pijecnen ©topeln (2)ZDfier) 

 Serflampft. S)acauf wirb bte 5^?afle in gi-ofe, 20 — 70 gimec l^altenbe, auf«« 

 red)tiie]§cnbe gaffec (©tanbeO tk am obern SBoben dnc gut^weite tJierecfige Ot^( 

 nung l^aben, bi6 auf 1 'Z^cil berfelben gefd)üttef, Uid)t bebecft unb einer 10 'biä 

 20tagigen ©ä^rung in eigen baju eingertd;teten Sße^altern (SBeiufaf en) überlaflen. 



9'Jac|)bem bte ©d^rung ganj t)oriiber ift, wirb bai ga^ mit einem in ik 

 öejfnung paflenben SSrett gefd;lojfen unb mit 53^ürtel, Sel^m ober ©anb gel&^rig 

 übetfirid)ett, um ben gutritt ber £uft abju^alten. ©o toerwal6>-'f/ '^If'^' ^"^^^ '^'^ 

 7 SBodjen lang jlielgen, naci; beren 93erlauf ber S[Bein burd) ^al^ne abgelaffe« unb 

 in anbere Säffer gefüllt wirb, 2(uf bte jurücfgebliebenen, nicf)t ganj troefenen 5:reü 

 flern giegt ber ärmere SÜSeinbauer SBaffer, rü§,rt allc6 wo^l burd)einanber, unb 

 ptc^t für feinen ©ebrauc^ nod> ein jiemlid)! fdimacf^afteö ©etrdnfe auö. 3)er 

 frifc^ abgejogene 5Bein ijH ganj bicf mb rot§, tveldjeä \)on bem auä ben 5;rau# 

 Benl&ulfen aufgelöfien gärbefloff j&erfommf, fo wie aud) tu lange Söerü^rung beS 

 ©afteö mit im 5:rei^eren bem ittjroleraiein feinen eigent^ümlic^cn, etroaö l&crbeit 

 ©ef^macf giebf. 'i£)kii ©orte fedlt ftd) nid)t über ein 3a§r. 



gur Sßereitung beö füf en ?Ö3einee (benn wirHic^ naturfüpcr wdc^fi man^ 

 ^eä 3a|r nur wenig,) mad;t man fd)cn wd^renb ber SBeinlefe eine befonbere 

 ^u^wa^l unter ben i^rauben. SöZan wd§lt ndmlicf) nur gut gereifte 5:rauben, I6f'f 



