- 174 - 



bie SÖcci'cn toon bcn Gammen ober DUppcn ab, jfi-jTatnpft fic unb lagt btc 932afr« 

 1 — 2 I^age ru^tg flehen. Sflöbann njtrb fic auggcpi-cgt, ber 93lojl in, iin^tli 

 Ut Itcgcnbe, gäfTet gcgcffcn, bk aber nid)t fcjl toerrpunbct wabtn bücfe«, unb bcm 

 ganj ruhigen Sßcrlauf bcc ©ä^rung überlaj]cn. liefet: SBci'n ijl ivcnigcr gcfdrbt, 

 aUv nid)t fo gcfunb olä bcc ^atk unb ^alt (id) mcff Q"f tifi" fii^Öfr. 



Ärf|cr# ober ouf öflcrrdd^tfctje 2irt tc^onbclrcr SQSein tft bcc gctDol&nltcfjfie, 

 unb »üi'rb am mci|lcn gcmarf)t, bcfonbccö, wenn bcc J^crbfl fdjicdjt ifl weil c6 

 gar ntcf)t borauf anfommt, ob bte iJraubcn ganj reif ftnb obec nidjf. So »erben 

 baju bk Traube« D^ne Unterfcf)icb gclefen, gcmoftct unb foglefcl) gefelterf. $Dec 

 93^ojl wirb ftatt in jlc^enbe, in liegenbc gdfler gcbradjf, unb in fold;en bec ©dg* 

 ung unb bec baburcf) bewirftcn 3kinigung überlaffen, unb äwar cl&ne alle Sßerü 

 fpunbung wahren b bicfeö ^"»ro^cfTeö. 



'Stad) \)olIenbctcc ©ä^rung wirb bcr abgcfidrfe SBein toon bec .^efe abgejo« 

 gen, unb ifl bann ein fel&r gcfunbeö, gcijlrcid)eö, l^ctlcö ©etrdnfe. Sc i^i ti&xoif 

 gen weniger alö bie anbcrn gcfdrbt, weil mcl&r wei^e alö rot^e Trauben baju ge< 

 nommen werben unb burc^ t>k fdjn^tle Tlbfonbcrung \)on ben Ralfen weniger 

 gärbefroff aufgel6f'f wirb. 



S^icfer ^cin ijl unter allen bec gcfunbei^e, unb l&dlf ficf) am langjlen. Sä 

 giebt abec l&icc mt in allen ßänbecn, ©pefulanten, welcf)e einen feinecn, ebleren 

 SQ3ein ju crfünfilen fudjen. '^ks gefdjiel^t f^cilö burc^S ^uötrocfnen bec IJrau^ 

 ben auf @tro§, ober mittelfl 3"fd|<n \>on 3"cf^'^' 5ö3eingei(l jc. JTiiefe SQ3eine 

 o^neln fc^r bcm Vino santo, Cypro jc. Hü6) cljampagnerartige 535einc werben 

 Dl^ne 5tünpclci bereitet. 2)aju werben bie bellen, um©iebenni| unb Verlan, 

 eine ©tunbe wcjilid) toon 35o|cn gelegenem £)rte, wacl)fcnben wti^m !trauben 

 genommen. ?[Birb nun ber barauö bereitete 5Q3cin, fo lange er nocf) füg iff, in 

 glüfdjen gefüllt, unb luftfejl bcrfcf^loffen, fo terivanbclt \\<i) md) einiger 3«it fcfini 

 Sroffnen ber Slafdje ik ganje glüftlgfeit in <Bd)aum. 



Sßom Sßerfälfd)en ober gdrbcn beö SBeinee ^6rt man l&fer md)t6, unb ge< 

 fc^iel&t lc|tereö, fo fdrbt man i^n mit SCBein VJon bec rotten ^artlcr, rotten £a^ 

 grinn, 5[Rarfenim«5rauben :c., aud) wo&l mit ^ollunber;! (©d)warjbeerO ©aft, wo* 

 burcf) alfo ber 53Jein nid)t fc^äblid) gemad)t wirb. 



