PENICILLIUM GLAUCUM. 237 



1° le développement du Pénicillium se fait très rapidement 

 sur le seigle et les amidons de Légumineuses, très imparfaite- 

 ment sur d'autres amidons, tels que ceux de la pomme de 

 terre, de l'arrow-root, et surtout du manioc ; de plus, c'est 

 sur ces derniers amidons que les périthèces se montrent d'une 

 façon constante. 



2" Si nous comparons les chiffres qui expriment l'intensité de 

 la réduction de la liqueur de Fehling*, nous voyons que la rapi 

 dite de croissance n'est pas en relation avec l'intensité de l'ac 

 tion de l'amylase sur les divers amidons. Nous remarquons no- 

 tamment, que l'amidon de pomme de terre est le plus fortement 

 hydrolyse de tous (du moins dans les conditions de l'expérience), 

 tandis que le Pénicillium s'y cultive relativement mal (1). 



Nous nous sommes demandé si la difficulté de culture sur 

 l'amidon de pomme de terre ne tenait pas à la constitution phy- 

 sique des grains amylacés. Pour vérifier cette hypothèse, nous 

 avons trituré longtemps dans un mortier de verre de petites 

 portions de cet amidon ; après cette opération qui avait brisé 

 un grand nombre de grains, comme nous l'avons constaté au 

 microscope, les cultures de Pénicillium ne présentaient aucune 

 différence appréciable avec celles faites comparativement sur 

 le même amidon non broyé. 



On ne peut songer à rechercher la cause des différences de 

 développement dans le fait que les amidons défavorables à la 

 culture sont en général: privés de ces très-petits grains acces- 

 soires qui sont si caractéristiques des amidons de céréales, sur 

 lesquels le développement se fait bien. 11 est certain que les 

 amidons de sagou, d'arrow-root, de tapioca, se font remar- 

 quer par la régularité relative dans la dimension de leurs grains ; 

 mais l'amidon de pomme de terre présente déjà des éléments 

 de dimension assez inégale, et d'autre part, le riz et le sarrasin, 

 sur lesquels le développement se fait bien, présentent une 

 constance assez grande dans la dimension des grains. 



Enfin, on peut penser que les amidons des céréales et des 



(1) Ce résultat nous a forcé à revenir sur notre première opinion, 

 d'après laquelle nous accordions à l'inégalité d'action de l'amylase un rôle 

 prépondérant sur les différences de développement observées. 



