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jftbiffeit unb 'D(r{(i)h\dt , ttjä^rcnb \3fel \t(i<ijtvc ©fewgd ton a«bcrm ^üU(v ganjli'c^ unbcr 

 nagt bleiben. iPddjt nur baö junj^c gaub bei* Q)j!anjcn wirb fo begi^riij berjc^rf, aud) gefrocN 

 tiet ifl eö i^nett eine ^6d;)i willfommene SRo^runq, ja felbfl bie »om Dleif Verbrannten ©tau* 

 ben würben feine^iregeö toerfc^md^t, obfcfjon eö ben ^ü^en fonjl t)(cf)t on reic{)lid)er trocfencc 

 unb grüner Sßa^rung gebradj. ®anj befonberS inbeffen fd)etnen i§ncn bie Sßlumen felbfl ju 

 besagen, weil btefe l^ei^^ungerig l&erauögeflaubt werben. "Jillerbingö fdjeint in biefen SÖlumen 

 toicl 3"dVr' unb ©ummiflolf enthalten ju fein, benn wenn bie SBlum^n jerfallen fo fUben ficf) 

 bie Blumenblätter fo fejl auf haä Äraut unb felbjl auf einanber, ta^ \it nur mit 9}lii§e 

 ^erabgebrQcf)t unb ik @t6(fe wibrigcnfadö ganjHd) bfl\)on entjlcllt werben. Sine nähere d)e« 

 im'fclje ^nültjfe btefcl ©c^alreö würbe biefcm beadjtungäwert^cn ©efd;led;te gewi^ jur gr6ge< 

 ten €mpfe^lung gereidjen. Ob \id) Ui ber bolumtnßfen 53?a|Te t<x^ ^taut ber ©eorgtnen 

 md)t aud) ju einer erfprie^lidjen ©runbbüngung benu^cn lie^e, fann faum bezweifelt werben, 

 unb bürfte nid)t minbcr einer genaueren Prüfung ju empf^lfti fein. 



?Q3a6 bie wtrt^fd)üftlid)e S5enu|ung ber Änollen betiiffr, fo fann feiber tioc^ \)on fet« 

 nen 5Berfud)en im ©ro§cn imdjtit werben, weil mir fein größerer SSSorratb \JO.n .Knollen ju 

 ©ebote l^anb, folglidj bil^er nod) nid)t ermittelt werben fonntc, weldje SQSirfungen ber ^aufi( 

 gere ©enu^ berfelben, fowo^l auf taä Sßiel^, alö auf ^ie öualitdt ber ?0^ilc^ ^erijorbtingf. 

 3c^ überjeugfc mtd) jebodj, t>a^ fd)on bie ro^en ÄnoUen, wenn man fie ben Äü^e« jerfcfenit* 

 ten retd)t, mit großem TIrpetit terjc^rt werben, unb la^ fold)e aud; ben ©d)wetnen jur will« 

 fommnen SRal^rung gereidK«, iii aud) iaä Sraut unb tie @tengel ber ©eorgtnen begierig 

 auffreffcn. £Rur berjl^t \id) bie6 ^auptfdd)lid) V)Ctt )ungcn, noc^ |!fi|'d)igcn unb jarten .^nol* 

 len, benn bei alten, wieber UerpPanjten Änollen erlangen tU f?drfcrcn "^afttn iaö Ucbergiee 

 wid)f. 2)ie .Knollen werben ^ol^iQSt unb taugen ba^er weniger jur SRa^rung. S6 ge^f ha* 

 rauä ^ertoor, tau, wenn im J^erbfle b'w nod) frifdjen Änollcn ber einjährigen ©dmlinge ^etf 

 aufgenommen werben, gerabe biefe am »ort^eil^aftejlen t)erfüttert obtr in frofifreien .Gelier» 

 unb Sinfä^en jur fpdtercn SOerfütterung ben ganjen SBinter ^inburd) aufgehoben, mitl&m 

 .gerabe bann jwecfmä^fg benu^t werben fönnen, wenn «ö gegen ta$ grü^ja^r mit bem ©rün* 

 futt«r bereitä ju mangeln beginnt. 



3um mcnfc^ltd)en ©cnuffe fd)e(nen tk ©eorgtnenfnoüeu weniget^ geeignet. 3d) Ite^ bte6< 

 jährige fowo^I, al6 jum jweitenmal \)erfe|te .Knollen fieben, unb bcibe aud) im bloßen ^ei^e« 

 flBafTcrbunfl üerfud)en. S^ie .Knollen brauchten uicl längere ^dt aU tk Kartoffeln, um weic^ 

 ju werben, ja ber alte .Knollen war burd) bloßen JDunji gar nid)t ju crwcid)en. Xik jungen _ 

 .Knollen gaben burd)ß 5?od;en ein bla^rör^lic^e^, toßlKg transparentes gleifdj Don feineSiregS 

 mehliger, fonbern wdffriger, flra^lenförnu'g einfe^enbcr Jejrtur mit einem jidrferen 53eigefd;macP 

 ton S^illfraut unb %>a)Tinaf, mit weld;cm ik Srud)t im @efd)macf am toerwanbtejlten erfc{)eint. 

 2)ie älteren .Knollen toon fejl'erer, gelblid)er 5!e)ctur unb d^nlid)em Seigefd)macf ftnb unter 

 ber leberartigen £)b^r|aut, tk wU iti .Kartoffeln abgefd)cilt werben fann, mit einem feinen 

 gallertartigen Ueberjug verfemen, ton bem ta6 "okl flärfere gafern* unb 3file«gewebe ber Änolle 

 bebecft wirb. 3n jebem galle pa^t tk ©eorginenfnollc faum jU einem einjigen ber §unber* 

 terlet ©erlebte woju \id) bie üllfeitige Kartoffel bem menfd)lidj«n ©aumen unb 93Iagen, als fo 

 uiifd)dpar erweifet. Sßon einem l&ieflgen .^anbelsgdrtner würben ik Knollen als ©alat V«* 



