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langt laben. (Sine Slu$nal)me machen bie fdr/meljenb fleifd)igen Xa* 

 felbirnen, bie »or t-er Wolfen ßeitigung, unb jwar, wenn fie beginnen 

 f^meljenb ju werten, gefdjäft unb gebötrt werben muffen, tnbern man bei 

 üoßer 3artl;ett beS gleifdjeS ju viel (Saft verlieren würbe. 



ÜBerhüippelteö, unauesgebilbeteö, fo wie flecfig geworbene^, überhaupt 

 befdjäbigteö Dbfi taugt nietyt jum Ü)örren ober giebt nur ein ganj orbinäteö 

 Sörrobft. 



2) £eigeö £>bft, überhaupt $rüd)te, welcfye t^rc 3eitigung$periobe übet* 

 lebt fyaben, taugen ntef/t jutn 3)örren. ©ine 2lu$nat)me hiervon madjen bie 

 «£>oljbunen mW einige wenige fyartteigenbe 33irnforten, bie ein fetjr fyarteS, 

 tübenartigeä gleifcb tyaben, welche man anteigen läßt, elje fie ju £u$eln ge* 

 börrt werben. 2lud) ftarf aufgefallene unb baburrf; flecfige grüßte, ftnb, ba 

 beten ^aufteilen jäl)e wie lieber werben, ntc^t JU fernem 2)örrobfte geeignet. 



3) Söurmigeö Obft ift mögliebft ju termeiben; eö ift efelfyaft jum 

 ©enufj. %a$t man bie $rüd)te, bcfonbetS Pflaumen unb 3^^fc^gen, tedjt 

 lange am 23aum, fo fallen alle wurmftid)igen »orfyer ab, unb man Ijat bei 

 ber Slernte nur gefunbe ^vüc^te. 



4) Sfteiu faure Äevnobftftüc^te, fo wie aud) rein f ü p e , geben Weitaus 

 nief/t fo woblfcbmecfenbe geboirte grüßte, alö diejenigen, bei welchen 3u<fc? 

 unb Saure in angemeffenem 23erl)ä(tniß gemifer/t ftnb, wie j. 23. ber @al* 

 ttillartigen 2£iuterrofenabfel, bie (Snglifcfye 2Bintergolb:parmäne, Suifen, bie aller* 

 meiften Reinetten, ober Wenn bie Süße mit etivaö ,£>erbe gemifebt erfcfyeint, 

 wie bei ber römtfcfyen Sdjmal^, «£>arigel* unb SSabelbirne. 



5) 2)ie meiften unferer Süßäpfel werben beim 3)örren jäl)e unb focfyen 

 ft$ nid^t weieb, fonbern bleiben leberartig; bie rein fußen unb jugleicr; fel;t 

 faftr eichen 23irnen, 5. 23. weiße «£>etbftbutterbim, Stuttgarter ©aiefyirtel, 

 geben jwar fefyr guteö, feineö 2>örrobft, boef; niebt fcon bem pifanten, fräftü 

 gen ©efebmaefe, wie mele fyerbfüße 23irnen. 



C) 2llle Slepfel, welche gebötrt werben, milffcn oon ifyrem ^etn^auö 

 befreit wetben, fo wie eö audj burcbauS nötfyig ift, biefelben ju fetalen. 

 2)a£ .ftcrnfyauS ber 2lepfel ift pergamentartig, mwerbaulici) unb foc^t ftet) niebt 

 weid), wie baS ber SBirnen, beren Scbale aueb; im Soeben weieb unb genieß* 

 bat Wirb, we^alb Sßirnen aud? ungefcf/ält unb mit bem $ernljaufe gebörrt 

 werben fonnen unb fefyr Ijäufig ebenfalls fo gebörrt werben. 3)ie Schale ber 

 Slepfel ift jdbe unb nict)t gut ttetbaulicr/, mit Sluönafyme einiget Weniget 

 (Sotten, wie beö gleinerö, Stoßen £aubenapfel$ unb einiget 9?ofenäpfel. 



7) kleine unb nafyeju mittelgroße 2lepfel werben am jwecfmäßigften blo6 

 gefer/ält, wie ©oröborfer, fleinere Suifen, weiter Sommer**Kabau, S3ebuftetet 

 2angftief, baö ^ernf)auö au6geftopen unb nic^t jerfebni^t; fleine Söirnen, j. 53. 

 Sangftiderbime, ©aiöbirtel, börrt man ganj unb ungeteilt 5 größere grüßte 

 werben na<$ bem Scalen in 4 — 6 ^eile jerfcfyiitten unb bei ben Steffeln 

 bann jugleic^ baö ^ertu^aue auegef^nitten. 



