235 



8) 33ei bem Schalen unb 64>nifccn beS ObfteS ift bie gröfte *R e i n [ t c^ * 

 feit nötl)ig; $rud)te, welct)e befcfymufct cingeärntet werben, wäfcfc>t man tot 

 bem Einbringen in ben Ofen ober oor bem (Sdjäfen, unb läßt fie wieber ab* 

 trocfnen; aud) bie Keffer muffen pftetd abgepu&t werben. 



9) 2)aS gefcb/älte Dbft mufj, um eine fe&öne, Ijette $arbe ju behalten, 

 möglicf/ft fcfynell in ben erraten 3)örrraum gebracht werben. 



10) 3tt>etfcbgen fotten jum 2)örren erft bann r>erwenbet werben, wenn 

 fie fyocfyreif fuw, b. ty am Stiele etwas runjlictyt Werben, fo audj \tm 

 SBeicbfeln, bie fiel? lange gut galten; beibe fönnen t>or bem 2)örten, flacty 

 ausgebreitet, einige j$nt in troefenen Kammern bewaljit werben. 



23 ei bem 2) orten fei bft ift golgenbeS ju beachten. 



11) 3)em ^ernobfte gebe man anfangs eine t)ot)e Temperatur (GO— 

 80 °H.) ( unb madige bie SBärme fpater auf 45 — 50° R. Stücr)te, bie 

 in üjrem 2)ampfe, ber ftd) anfangs fdjmeii entwickelt, fieben fönnen, 

 wenn aud) nur furje 3eit, betten beffer unb werben füjjer, fo wie fcf/marft)after, 

 fod)en ftd? auefc »id beffer, a(ö nict)t gefottene. Sowie man baS ©efotten* 

 fein bemerft, wenn bie grücl;te nämlich fo weiet) geworten, baß fte of)ne befonbere 

 9JiiU)e mit einem Strohhalme burctybofwt werben fönnen, fo wirb bei nieberet 

 $tfflp0ta&ijc fortger>önt, woju es am beften ift, jwei ooflfommen geriebene 

 2)örrraumc, einen Reifen unb einen mäjjig erwärmten, $u befreit. 



12) 3" langfameS Ü>örren, fowie baS 2)örren bd fortwäfyrenb nie* 

 ber er Sempera tut giebt fauteS Dbft. 2)ie an bet 2uft gettoefneten 

 Sfyfelfc&nifcen feilten beßfyalb immer im SBacfofcn noct) eine furje Seit nacf)ge/ 

 bötrt werben, wotmreb, fte an Süße gewinnen, ober noef) beffer im Sacfraum 

 sorgebörrt werben. 



13) .Reine Obftforte barf beim 2)orren im Dfen langfam er falten; 

 fte tjerliert babutei) alles 2lnfef)cn unb ben febönen ©lanj. Sefcteren erhält 

 baS Dbft, welkes red)t fyeifü aus bem Dfen fommt unb an ber £uft fcr/nell 

 abfüllt, befonberS fdjön. 



14) achtmaliges ©orten unb fdjnelleS (Srfalten beförbert gewöhn* 

 lieb) bie ©üfigfeit beS DbfteS. 



15) 3)ie jum 2)örren beftimmten $uicr)te, fei eS Äern* ober Steinobft, 

 ganj ober gefdjnifct, bürfen niemals auf einanber gehäuft in ben 

 2)örrl)ürben liegen, fonbern nur neben einanber. 



16) 3wetfcb;gen, Äirföen, SBeicfcfeln unb flcinete, ungefdjälte, ganje 

 Sirnen ju ^ujeln ftellt man immer möglieb, ft mit bem Stielenbe na et) 

 oben gefeljtt in bie 2)örtl)ütben. 



17) 3u ftarf gebörrteS Dbjt wirb jäfye unb foefct ftcfc niebt mefyr gut 

 weidj); riotjüglicb; barf aber baS 2)orren nic^t bis jum ©erbrennen ober 

 S3renjlicr;trted?en fottgefefct werben. 



18) 53eim Steinobft barf, um taS auslaufen beS Saftes ju »er* 



16* 



