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réaction acide du suc gastrique. On n'y a guère signalé que Sarcina ventri- 

 culi Goodsir. Enfin, dans l'mtestin, Bieustock, Escherisch et Vignal ont 

 décrit également un grand nombre d'espèces, dont la plus répandue est Bac- 

 terium coli commune. 



Quelques-unes de ces dernières espèces vivent dans l'intestin, non 

 seulement en commensales, mais en Symbiotes, c'est-à-dire en association 

 avec les éléments cellulaires de la muqueuse digestive elle-même, décompo- 

 sant une grande partie des matériaux nutritifs ingérés et les rendant ainsi 

 assimilables. 



Puisque nous parlons du phénomène de la Symbiose, parmi les bactéries, 

 citons un autre exemple remarquable de cette association, mais dans le règne 

 végétal. Nous voulons parler de cette bactérie appelée par les uns Bacillus 

 radicicola(Beyermclsi)])iiY les autres Rhizobium legumuiosarum (Franck), qui 

 pénètre dans les racines d'un grand nombre de légumineuses, et détermine, 

 sur celles-ci, des renflements ou nodosités blanchâtres, (Fig. Tl A, B, C) 

 dont la véritable nature a été longtemps méconnue. Or les éléments bacté- 

 riens de cette espèce pullulent dans l'intérieur même des cellules du 

 méristème des radicelles, y prennent des formes d'involution particulières 

 (qui ont souvent fait douter de la nature bactérienne de ces éléments). En 

 outre, ils ont la curieuse propriété d'absorber l'azote de l'atmosphère, si bien 

 qu'ils servent de réserve albuminoïde pour la légumineuse elle-même qui 

 les héberge, et permettent à celle-ci de vivre dans un sol dépourvu de maté- 

 riaux azotés. 



Les curieuses productions appelées grains de kéfir, dont les naturels du 

 Caucase se servent pour préparer une boisson fermentée avec le lait de 



Fig. 28 (d'après Beyerinck). 



A. — Coupe d'un grain de kéfir. Le ferment lactique, JB. cauca.ncns, est disposé en filaments paral- 

 lèles entre eux et dirigés perpendiculairement à la surface da grain (5); au centre du grain, au 

 contraire, il est en masses zoogléiques même lourdes et épaisses (c), quelquefois même ces zooglées 

 occupent les cavités centrales du grain (c'); tout-à-fait à la périphérie, se trouve le ferment levure, 

 S. cerevisiœ (a-)» 1/30 environ. 



B. — Éléments de S. cerevisiœ, 1/1.500 environ. 



C. — Éléments de B. caucasiens, 1/1500 environ. 



