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FERMENTATIONS. 



Boas, F. — Ueber die Abhangigkeit von Hefewachstum 

 und Hefengàrung von phYsikalisch-ehemischen Ers- 

 cheinungen. — Biochem. Zeitschr., vol. 105, p. 193, 1920. 



L'influence de quantités croissantes de certaines substances (sulfate 

 d'ammoniaque, leucine synthétique, pyctone, elc.j sur la fermenta- 

 tion du glucose se traduit par des courbes présentant plusieurs 

 minima et plusieurs maxima (variables suivant les races de levure), 

 L'A. cherche une explication de ces faits dans la structure de la 

 membrane. 



BoKORNv, Th. — Hefeernàhrung ung Gàrung. Gibt es eine 

 Hefeentwicklung ohne Zuckervergârung ? — Centralbl. 

 f. Bakter., il Abt., T. 50, p. 23-33, 1920. 



Discussion sur le rôle de la fermentation alcoolique sur la vie de 

 la levure: cette fermentation n'est pas essentielle, le microorganisme 

 pouvant croître en l'absence de sucre fermentescible; mais elle se 

 produit toutes les fois qu'elle est possible et sert à rendre le milieu 

 défavorable au développement des organismes concurrents. 



Cohen, C. ~ Uebep die Bildung von Azetaldehyd bei den 

 Umsetzungen von Zucker durch Pilze. — Biochem. Zeitschr., 

 vol. 112, p. 139, 1920. 



Dans la fermentation alcoolique du sucre sous l'action de divers 

 champignons (Asper^illns cellnlosx, Monilia candida^ Mucor div., 

 Oïdium lactisj, il y a formation préalable et transitoire d'aldéhyde 

 acétique. 



A. M. 



DoYON. — Action anticoagulante et hémolYsante du nu- 

 cléinate de soude. — C.-R. Acad. Sciences, Paris, Tome 170, 



p. 966, séanco du 19 avril 1920. 



L'A signale diverses propriétés du nucléinate de soude et en parti- 

 culier le fait que ce corps s'oppose au, dédoublement du sucre en 

 alcool et acide carbonique par la levure de bière. 



G. AiiN. 



