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GiAJER, J. — Sur l'énergétique de la levure. — C.-R. Soc. 

 Biol., p. 14-79, 1920. 



L'énergie mise en jeu par la levure en milieu sucré n'est pas 

 l'expression des besoins énergétiques de cet organisme, mais le 

 résultat de son pouvoir catalytique qui n'est pas réglé d'après les 

 besoins physiologiques de la levure, pas plus que les actions fer- 

 mentaires se formant dans le tube digestif ne sont les besoins de 

 l'organisme. Ce caractère catalytique de nutrition de la levure et 

 d'autres microorganismes, a été depuis longtemps remarqué, puis- 

 qu'on désigne sous le même nom de ferments (solubles et figurés) 

 certains êtres organisés, tels que la levure et les agents catalysa- 

 teurs qui sont les diastases. 



A. 3art. 



KôHLER, H. — Ueber rhYthmische Erscheinungen bei 

 Waehstum und Gârung der Hefe. — Biochem. Zeitschr., 

 vol. 106, p. 194, 1920. 



KôHLER. — Untersuchungen ùber den Gang der alkoho- 

 lischen Gârung der Hefe. — Ibid., vol. 108, p. 235, 1920. 



La croissance des levures et la fermentation alcoolique présentent 

 un rythme (augmentation suivie de diminution, etc.), en rapport avec 

 des modifications dans la teneur du milieu en sucre et en alcool. 



KuFFERATH, H. — Etudes sur les levures du Lambic. - C. R. 



Séances Soc.de Biol., Paris (sect. belge), LXXXlII,p. 1411-1412, 

 1920. 



L'auteur a isolé des moûts fromentacés de Lambic, à divers stades 

 de leur longue fermentation « spontanée », quatre séries de levures : 

 deux fortes ou très fortes, une du type Froliberg, une faible. La 

 première série cultive en enduit humide et crémeux ; la seconde, en 

 enduit sec, d'aspect mycodermique. Les deux produisent le bouquet 

 et l'acidité du Lambic. 



Il a trouvé une Torula fermentant légèrement, d'odeur aromatique. 

 A côté de cela,- de multiples Torula et Mycodermes ne fermentant 

 pas. 



Th. BlOURGE. 



ScHMiTz, H. — EnzYiïie "action in Echinodontium tincto- 

 rium Ellis and Everhart. — Journ. Gen. Physiol., II, p. 613 

 616, 1920. 



