XXIV ROLLAND 
On le rencontre ainsi que le suivant depuis le commencement de 
V'Été et même plus tôt jusqu’en Novembre, soit dans les pàturages où 
il est robuste, soit dans les bois où il est Dee grêle; mais ces deux 
formes considérées comme types différents par les auteurs ne peuvent 
guère se séparer au point de vue culinaire. 
Cette espèce se distingue par sa blancheur, sa fermeté, son odeur 
d’Anis, et ses feuillets rosés. 
Son chapeau d’abord campanulé puis convexe, arrondi, ne se 
voit que rarement tout à fait étalé. 
Son pied est ferme, dur, cylindrique et creux et est muni d’un 
collier bien apparent qui, dans le jeune âge, le réunit au chapeau et 
qui souvent se dédouble en dessous. 
Ses feuillets très serrés et primitivement blancs ne tardent pas à 
prendre une teinte rosée qui devient avec l’âge d’un noir pourpre. 
Cette dernière couleur, dans la décrépitude du champignon, en- 
vahit quelquefois les bords du chapeau. 
Sa chair est blanche, mais une variété (Le Xanthoderma de Ge- 
nevier) contient un suc qui jaunit fortement à l’air et tache les en- 
droits meurtris ou touchés. Cette variété n’est pas d’une digestion 
facile et doit être blanchie à l’eau bouillante avant l’usage culinaire. 
AGARIC CHAMPÈÊTRE, P1.IIL, fig. 2. (Psalliota campestris.) 
Ce champignon forme des cercles dans les pâturages et couvre 
quelquefois des étendues considérables de terrain. C’est, comme 
la Boule de neige, un type du genre Psalliota, mais d’une dimension 
plus trapue, plus courte. 
On le trouve aussi d’un très beau blanc, mais il a des variétés 
nombreuses à squames brunâtres et son chapeau convexe, plus ou 
moins soyeux, est très charnu. Ses feuillets, dans la jeunesse, sont 
d'un beau rose tendre et, plus tard, tournent au pourpre foncé 
comme ceux de l’espèce précédente ; la couleur du chapeau s’altère 
également en vieillissant. 
Le collier de cette espèce est d’une consistance assez faible, 1l 
s’éraille facilement et n’est indiqué souvent à la fin que par quel- 
ques traces sur le pied qui est généralement assez épais, court et se 
creuse quelquefois à la longue. 
L’Agaric champétre a des formes qui rougissent au froissement, 
