CALENDRIER DES CHAMPIGNONS COMESTIBLES. XXIIL 
mais sa saveur parfumée et très accentuée fait qu’elle doit être 
plutôt employée comme condiment. 
I faut avoir toujours soin de ne faire usage que des chapeaux, 
les pieds devant être rejetés comme trop coriaces. 
On peut aussi dessécher avec précaution ces champignons au 
four ; ils se réduisent alors par la trituration en une poudre fine qui 
est fort en usage dans la cuisine anglaise. 
Açaric Prep-Fu, PI.IL, fig. 4. (Collybia fusipes.) 
Voici encore une espèce d’un port tout spécial et qui ne peut être 
confondue avec aucune autre. 
On la trouve formant des bouquets au pied des arbres, principa- 
lement des Chênes où elle se fait remarquer par sa couleur fauve et 
comme roussie. 
Son chapeau charnu, mamelonné, est d'abord campanulé, puis 
s'étale et devient quelquefois assez grand et difforme. 
Les feuillets sont larges, distants, de couleur primitivement pâle 
prenant peu à peu une teinte plus foncée se rapprochant de celle du 
chapeau et se tachent souvent de rougeûtre. 
Le pied qui a souvent de grosses cannelures longitudinales est 
fusiforme. De là, le nom donné à la plante qui a une consistance 
ferme et élastique toute particulière, surtout le pied qui ne se casse 
pas facilement. 
Cette espèce n’a aucune qualité pour la table lorsqu'elle est d’un 
âge avancé, mais quand elle est jeune, elle mérite toute considé- 
ration. 
Il faut également rejeter le pied qui est coriace comme celui du 
Faux Mousseron. 
Je me rappelle, il y a longtemps, avoir fait préparer une touffe 
de jeunes Pieds-fu et l'avoir trouvée excellente et je suis entière- 
ment de l’avis de M. Roze qui fait l’éloge de ce mets dans |” « Atlas 
des champignons comestibles et vénéneux de la France et des pays 
CirCOnvoIsins. » 
AGaric Bouce DE NeiGE, PI. I, fig. 1. (Psalliota arvensis.) 
Cest un des plus remarquables parmi les champignons comes- 
tibles. 
