CALENDRIER DES CHAMPIGNONS COMESTIBLES. XXI 
La variabilité dans les couleurs est un caractère du genre que 
nous examinons en ce moment depuis l’Agaric verdoyant, au moins 
pour les espèces à peau lisse qu’une pluie peut faire passer d’une 
teinte foncée au blanc le plus pur, aussi la recherche de ces cham- 
pignons pour la table demande la plus grande circonspection. 
Parmi les espèces rouges, auxquelles est dû le nom générique de 
« Russule », il y en a peu, comme Russula lepida ou aurata, de co- 
mestibles ; beaucoup sont certainement suspectes ou nuisibles, et 
comme il peut s'établir une très grande confusion dans les nuances, 
il vaut mieux, dans la généralité des cas, s’abstenir de les récolter. 
Je donne ici la description d’une espèce rouge nuisible comme 
caractéristique des Russules rouges. 
RUSSULA SARDONTA, PI. IE, fig. 4. 
Cette espèce est généralement d’un beau rouge éclatant à reflets 
brillants. Son chapeau très ferme est irrégulier, difforme, tantôt 
convexe, tantôt en entonnoir à bords ondulés. Il est couvert d’une 
pellicule un peu visqueuse qui ne s’enlève pas facilement et qui se 
décolore à la pluie. 
Son pied court, trapu, blanc est plus ou moins teinté de rouge. 
Ses feuillets, qui sont assez serrés, sont également blancs et de- 
viennent jaunes après froissement. 
Cette singulière propriété ne se décèle pas Lo de suite et je 
me rappelle ne lavoir constatée qu’au bout d’un certain temps après 
avoir mis le champignon dans ma boîte à herboriser. On est sûr 
alors d’avoir bien récolté l'espèce en question. 
Sa chair très blanche est un peu rosée sous la pellicule ; elle a 
un goût immédiatement très acre. 
La nocuité des Russiles est le plus souvent indiquée par leur 
acreté, mais cette acreté est plus ou moins tardive. 
L'ingestion d’un champignon de cette nature est moins dange- 
reuse que celle des Amanites vénéneuses dont le poison narcotico- 
acre n’agit quelquefois qu’au bout d’un temps assez long. 
Ici, il influe rapidement par son acreté sur les muqueuses de 
l'estomac et provoque des vomissements ou un malaise qui indique 
la présence du poison que l’on peut alors combattre sans tarder. 
