CALENDRIER DES CHAMPIGNONS COMESTIBLES. XIX 
La recherche de ce champignon est l’occasion des plus charmantes 
excursions que l’on puisse faire, car c’est dans les bois et les taillis 
pas trop serrés qu’on le récolte et cela à une époque où la nature 
est dans toute sa beauté. 
Souvent les Chanterelles se montrent à découvert en troupes con- 
sidérables, quelquefois aussi, et ce ne sont pas les moins belles, 
elles sont isolées et cachées sous les grandes herbes et sous les 
feuilles. 
Leur couleur dorée est ce qui frappe, tout ‘d’abord, la vue. Elles 
ont, le plus souvent, une forme très élégante en entonnoir avec les 
bords diversement lobés et repliés en dessous. Leur chair épaisse 
est blanchâtre, et à l’extérieur, elles montrent des veines saillantes, 
ramifiées, analogues à des feuillets. Le dessus du chapeau est tout 
à fait lisse. L’odeur parfumée de ce beau champignon est un peu 
amylacée et sa saveur poivrée; mais ce dernier caractère qui dispa- 
rait à la cuisson nous permet de le récolter intact, car les limaces 
le respectent le plus ordinairement. 
CHANTERELLE ORANGÉE, PI. I, fig. 3. ( Cantharellus aurantiacus.) 
Si la promenade sous bois nous conduit dans le voisinage d’ar- 
bres verts, nous risquons de rencontrer en même temps que la 
Chanterelle comestible une autre espèce qui lui ressemble certaine- 
ment assez pour qu'on puisse la confondre avec elle ; c’est la Chan- 
terelle orangée,classée, à juste titre,parmi les champignons suspects. 
Ce champignon a tout à fait le port de la Chanterelle comestible, 
mais il est beaucoup plus mince et plus grêle ; au lieu de veines 
sur les flancs, on y voit de véritables feuillets étroits, serrés, qui 
ont souvent une teinte orangée foncée. 
Le dessus du chapeau est d’un jaune plus ou moins pâle et si on 
l’examine de près, on le trouve couvert d’une sorte de tomentum 
peu visible de même nuance. 
Les couleurs de cette Chanterelle sont quelquefois très atténuées, 
et ce qui peut frapper tout d’abord comme différence avec la Chan- 
terelle comeshble, c’est le peu d'épaisseur de cette espèce contre 
laquelle on devra se mettre en garde quand on rencontrera des 
Pins ou des Sapins. 
