28 PSALLIOTA CAMPESTRIS. 
C'est-à-dire que les individus à pied mince ont une proportion 
d’eau moindre dans le chapeau que dans le pied, que les individus 
à pied large ont au contraire relativement une plus petite quantité 
d’eau dans le pied que dans le chapeau. C’est encore une nouvelle 
différence qui vient s’ajouter aux précédentes pour bien séparer l’un 
de l’autre les deux formes ou variétés du Champignon de couche 
que nous étudions. 
Si l’on veut connaître la valeur exacte du poids sec, il faut évi- 
demment arriver à une dessiccation complète, ce que l’on obtient 
en chauffant à l’étuve à 110. On pèse par exemple tous les jours, 
et l’on ne s'arrête que quand deux pesées successives ont donné, 
pour les individus en expérience, des nombres très-peu différents. 
Mais avant même que la dessiccation soit complète, les proportions 
d’eau différentes pour le chapeau et pour le pied dans l’une et 
l’autre des deux séries d'individus se manifeste nettement. J’ajou- 
terai qu'il est bon au début de ne pas trop élever la température de 
l’étuve ; il faut que l’eau du champignon s’évapore doucement et ne 
perle pas le liquide à sa surface, sans quoi, mélangée aux spores 
dans les échantillons assez avancés, elle forme une masse un peu 
visqueuse qui coule au fond de la coupelle dans lequel se trouve 
l’échantillon et le fixe au fond. Il faut alors l’arracher et il y a perte 
de substance. On peut commencer la dessiccation en mettant les in- 
dividus sous une cloche avec une coupelle contenant de l'acide sul- 
furique concentré. 
Jusqu'ici nous avons comparé les diverses dimensions du chapeau 
et du pied, mais nous n’avons pas comparé les poids à l’état frais 
de ces deux parties. Comme les individus qui ont le pied long l'ont 
en même temps mince, tandis que ceux qui ont un pied court l'ont 
également épais, que d’autre part quand le chapeau a un diamètre 
relativement faible, il y conserve généralement une forme plus ar- 
rondie, tandis qu’il est plus aplati quand il a un large diamètre, 1l 
pourrait se faire que la combinaison de ces diverses propriétés finit 
par donner comme résultat général un rapport à peu près constant 
entre le poids du chapeau et celui du pied. Il est donc intéressant 
de chercher ce qu’il en est. Puisque ce que nous nous proposons de 
trouver ne résulte pas immédiatement des propriélés précédemment 
énoncées, revenons aux chiffres donnés plus haut. En prenant le 
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