RECHERCHES SUR LES MATIÈRES SUCRÉES 
RENFERMÉES 
DANS LES CHAMPIGNONS 
Par M. BOURQUELOT. 
M. Bourquelot communique la première partie de ses recherches 
sur les matières sucrées renfermées dans les Champignons. Il rap- 
pelle d’abord avec quelques détails les travaux qui ont été publiés 
sur ce sujet. [l fait remarquer qu'un certain nombre d’entre eux 
n’ont qu'une valeur toute relative, par cette raison que les déter- 
minations des espèces analysées sont incertaines. Les savants à qui 
on les doit donnent bien des noms latins, mais ils ne les font pas 
suivre du nom de l’auteur qui les a créés; ils ne donnent aucune 
description et il est souvent difficile de deviner lespèce dont il est 
question. 
M. Bourquelot a pensé qu’il y aurait intérêt à étudier comparati- 
vement les groupes d'espèces présentant des caractères botaniques 
communs, appartenant, par exemple,au même genre ou à des genres 
voisins. On pouvait espérer en effet, comme cela se voit pour les 
Phanérogames, rencontrer des analogies dans la composition chi- 
mique. 
Il était important, non seulement de séparer les matières sucrées 
et de les déterminer, mais encore d'en doser les proportions. Ces 
proportions pouvaient être rapportées au Champignon pris à l’état 
frais, ou au Champignon desséché à 100°. Les proportions d’eau 
renfermée dans les Champignons sont trop variables pour que le 
Aer rapport présente un intérêt quelconque. Les variations dépen- 
dent de Fhumidité et de la sécheresse de l'atmosphère et même 
du terrain sur lequel on les rencontre. Ainsi, en 1886, des Lactarius 
piperalus récoltés en juin et juillet (mois secs) ont donné à M. Bour- 
quelot 13,2 p. 0/0 de matières sèches ; la même espèce récoltée en 
août 1888 (année humide et tardive) en a donné une proportion 
