LES HYDRATES DE CARBONE 
CHEZ LES CHAMPIGNONS 
Par M. Em. BOURQUELOT. 
Par une série de recherches publiées de 1873 à 1876, M. Müntz 
a établi que l’on pouvait rencontrer dans les champignons deux es- 
pèces de matières sucrées cristallisables : la mannite et la {réhalose. 
Plus récemment, M. Leo Errera s’est attaché à démontrer que la 
plupart des champignons renferment du glycogène et que ce glyco- 
gène tient lieu d’amidon dans ces végétaux. 
Ce sont là les deux seuls travaux d'ensemble qui aïent été en- 
trepris jusqu'ici sur les hydrates de carbone des champignons. Mais 
il existe, en outre, un grand nombre d'observations isolées qui 
touchent au même sujet. Ces observations n’ont pas encore été réu- 
nies, et cela tient, semble-t-il, à deux causes principales. 
La première est qu’elles sont disséminées dans les publications 
les plus diverses ; la seconde est que la plupart des savants à qui 
on les doit, peu au courant des conventions adoptées par les natu- 
ralistes pour désigner une espèce, ont accepté certains noms de 
champignons sans réfléchir que ces mêmes noms pouvaient être 
appliquées à d’autres espèces que celles qu'ils étudiaient. 
Il me suffira de citer un exemple pour faire comprendre com- 
bien cette manière de faire peut être parfois embarrassante pour le 
lecteur. 
On sait que Liebig et Pelouze ont les premiers établi que la ma- 
tière sucrée la plus répandue dans les champignons est de la man- 
nite. Dans leur mémoiré sur ce sujet, l’un des deux champignons 
