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remarquable tant au point de vue des méthodes qu’il a suivies dans 
ses analyses qu’au point de vue de la précision avec laquelle il dé- 
crit les corps qu'il a isolés. C’est ainsi qu'il est facile de voir, d’après 
les descriptions qu’il en fait, que la matière sucrée qu’il a retirée 
d’un grand nombre de champignons et désignée simplement sous 
le nom de sucre de champignon est de la mannite. « Ce sucre, dit- 
il, se présente sous la forme de cristaux aciculaires disposés en 
cercle rayonnant, lorsqu'il est obtenu par évaporation lente de la 
solution alcoolique, ou d’aiguilles soyeuses fines, quand la cristalli- 
sation est rapide ». 
Le procédé qu'il a suivi peut se résumer ainsi qu'il suit : 
Expression du champignon écrasé à travers un linge, évaporation 
du liquide au bain-marie, reprise de l’extrait aqueux par l'alcool 
bouillant et évaporation de la solution alcoolique. Le sucre cristal- 
lise dans le liquide sirupeux. 
Braconnot a isolé cette matière sucrée dans les champignons sui- 
vants : Voluaria volvaceus Bull., Lactarius piperatus Scop., Hyd- 
num repandum Linn., Hydnum hybridum Bull., Cantharellus ci- 
barius Fr., Phallus re L., Bolelus D Bull. et Peziza 
nigra Bull. 
D’après Braconnot, ce sucre « nent passer à la fermentation 
spiritueuse ». Il y a là un point obscur sur lequel nous reviendrons 
plus loin. 
Sans cette remarque, il est à supposer que Vauquelin, dont les re- 
cherches sont un peu postérieures à celles de Braconnot, aurait con- 
lu à l'identité du sucre de champignon et de la mannite (1). En 
effet, il dit en parlant de la matière sucrée qu'il avait retirée de 
l'Agaricus campestris L. : « J'ai été tenté de croire que ce sucre 
était le même que celui que j’ai retiré de la manne »; et il ajoute 
que ce qui le fait hésiter, c’est que Braconnot affirme qu'il fermente. 
Vauquelin a également retiré cette même matière sucrée de l’Aga- 
ricus theiogalus Bull. 
Quelques années plus tard (1825), parait le travail de Biliz (2)sur 
(1) Vauquelin ; Expériences sur les champignons. Annales de chimie [1], 
LXXXV Gp. 55M815; 
(2) Heinr. Biltz. Chemische Untersuchung der Hirschbrunst. Neues Jour- 
nal der Pharmacie (Trommsdorff), XI, &° partie, p. 3, 1825. 
