HYDRATES DE CARBONE CHEZ LES CHAMPIGNONS. 135 
la truffe de cerf (Lycoperdon cervinum L.). Ce chimiste a étudié 
séparément le peridium et les spores : du peridium il a retiré du 
sucre de champignon (120 gr. pour 1000 gr. de peridium sec), tan- 
dis que les spores lui ont donné un sucre « incristallisable ». 
En 1832, Wiggers publie un long mémoire sur l’ergot de seigle (1). 
Nous y relevons qu’il a réussi à extraire de ce champignon un sucre 
cristallisé, non réducteur, qu'il désigne sous le nom de sucre de 
Pergot. 
Avec le travail de Liebig et Pelouze (1836) (2), la question s’éclair- 
cit en ce sens que la nature du sucre de champignon, c’est-à-dire 
de la matière sucrée ainsi désignée par Braconnot, se trouve éta- 
blie. Des recherches de ces deux savants, il résulte que le sucre 
qu'ils ont retiré du Cantharellus esculentus (C. cibarius Fr.) et 
d’un champignon qu'ils nomment Clavelleria coralloïdes est iden- 
tique avec la mannite. Il est vrai, disent-ils, que lorsque ce sucre 
n’a été cristallisé qu’une seule fois, il se présente avec des carac- 
tères qui diffèrent de ceux qu'on est habitué de trouver chez la 
mannite ; mais, après plusieurs purifications, on l’obtient sous la 
forme d’aiguilles soyeuses qui rappellent tout à fait les aiguilles de 
ce dernier sucre. Comme la mannite, le sucre de champignon pur 
ne fermente pas en présence de la levure de bière. Enfin, sa com- 
position élémentaire est identique avec celle de la mannite. 
Les mêmes chimistes parlent dans leur note du sucre de Wiggers, 
dont ils ont analysé un échantillon envoyé par Wiggers lui-même 
et le considèrent aus$i comme de la mannite. Toutefois, les chiffres 
qu'ils donnent comme représentant la composition élémentaire de 
ce produit ne sont pas concluants ; c’est pour celte raison que le 
sucre de l’ergot sera étudié à nouveau plus tard par Mitscherlich. 
En 1843, Riegel (3) fait une analyse complète de la truffe du 
Périgord. Il en retire une matière sucrée qu’il désigne encore, sous 
(1) Wiggers. Untersuchungen über das ne Ann. der Pharm. 
I, p. 129, 1832. 
(2) Liebig et Pelouze. Notices diverses. Mannite.. Annales de chimie et 
de physique, LXII, p. 138, 1836. 
(3) Riegel. Beitræge zur chemischen Kenntniss der Familie der Schwuemme. 
Jahrb. f. prakt. Pharm. 1843, MORE 223 ; par Arch. d. Pharm. LXXXIX, 
p. 320, 1844. 
