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Et, de fait, il réussit à retirer de l’ergot de seigle un nouveau 
sucre possédant les caractères qui suivent. Il ne réduit pas les sels 
cuivriques en présence des alcalis ; mais, lorsqu'on le fait bouillir 
avec de l'acide sulfurique étendu, il donne naissance à un sucre 
réducteur qui, après élimination de l'acide par la baryte et évapo- 
ration de la solution, se prend presque complétement en cristaux 
mamelonnés. Ces cristaux rappellent par leur forme ceux du glu- 
cose et leur solution aqueuse additionnée de levure de bière entre 
en fermentation alcoolique. 
Le sucre de l’ergot préparé par Mitscherlich avait un pouvoir ro- 
tatoire « j—+-113°,2 et, en ce qui concerne la solution sucrée 
provenant de l’action prolongée de l’acide sulfurique dilué et bouil- 
lant sur ce sucre, elle avait un pouvoir rotaloire sensiblement égal 
à celui d’une solution de sucre d’amidon de même concentration. 
Mitscherlich donne à son sucre le nom de mycose et il admet que 
l’acide sulfurique dilué le transforme en glucose. 
Ajoutons que 2 kilogr. d’ergot ne lui ont donné que 2 gr. de my- 
cose, qu'il n'a pu retrouver ce sucre dans d’autres échantillons 
desquels il a retiré, dans un cas, de la mannite. Ces faits, contra- 
dictoires en apparence, trouveront ultérieurement une explication. 
En 1866, parait le travail de Boudier (1). Nous y relevons quel- 
ques observations nouvelles et intéressantes. C’est ainsi que ce sa- 
vant apporte plusieurs faits précis tendant à démontrer la présence 
dans les champignons du glucose ou tout au moins d’un sucre ré- 
ducteur et fermentant au contact de la levure de bière. Il signale ce 
sucre dans l’Amanita bulbosa Bull., l'Amanita muscaria Pers., 
PAgaricus edulis Bull. et le Boletus edulis Bull. 1 n’a rencontré la 
mannite que dans l’Agaricus edulis ; enfin, le Boletus edulis lui a 
donné également un sucre cristallisable fermentescible et non ré- 
ducteur. 
En 1869, Ludwig et A. Busse (2) trouvent aussi dans la truffe de 
cerf (Elaphomyces granulatus Fr.), à côté de la mannite, un sucre 
fermentescible. 
(1) Em. Boudier. Des champignons au point de vue de leurs caractères 
usuels, chimiques et toxicologiques. Paris, 1866. 
(2) H. Ludwig. Ueber einige Bestandheile der Hirschtrüffel (Elaphomyces 
granulatus Fr.). Arch. d, Pharm. CLXXXIX, 1869, p. 24. 
