HYDRATES DE CARBONE CHEZ LES CHAMPIGNONS. 139 
En 1873, Sacc (1) analyse l’Agaricus fœtens Pers. et retire de 
cette espèce Ogr. 60 de mannite pour 100 gr. de champignon frais. 
Jusqu’alors l'observation faite par Mitscherlich d’un sucre parti- 
culier, la mycose, dans une espèce de champignon était restée isolée. 
En 1873 (2), 1874 (3), 1876 (4), les recherches de Müntz viennent 
confirmer l'existence de ce sucre et en même temps l'identifier avec 
un sucre décrit en 1859 par Berthelot sous le nom de tréhalose et 
retiré du tréhala par ce dernier. Müntz n’a pas examiné moins de 
vingt espèces de champignons. Dans les uns, il n’a trouvé que de la 
mannite ; dans d’autres, de la mannite et du tréhalose; dans d’au- 
tres enfin, du tréhalose seulement (5). 
Lorsqu'on compare les propriétés attribuées par Mitscherlich au 
mycose et celles que Müntz attribue à son tréhalose, on constate 
pourtant quelques différences. Cest ainsi que le premier donne 
comme pouvoir rotatoire du mycose « J—-}+ 115, tandis que le se- 
cond donne pour le tréhalose « D = +199 environ (6). C’est ainsi 
encore que l’acide sulfurique dilué transformerait lentement à 100o 
le tréhalose en un sucre non cristallisable, tandis que Mitscherlich 
dit expressément que le sucre qu’il a obtenu par l’action de l'acide 
sulfurique étendu sur le mycose, s’est pris presque complétement 
en cristaux mamelonnés. [Il restait donc sur ce point une certaine 
incertitude que de nouvelles recherches seules pouvaient faire dis- 
paraitre. 
(1) Sacc. Analyse de l’agaric fétide (Agaricus fœtens). Comptes-rendus, 
_LXX VI, 1873. 
(2) Müntz. Sur la matière sucrée contenue dans les champignons. Comptes- 
rendus : LXX VI, p. 649, 1873. 
(3) Müntz. De la matière sucrée contenue dans les champignons. Comptes- 
rendus : LXXIX, p. 1182, 1874. 
(4) Müntz. Recherches sur les fonctions des champignons. Ann. de ch. et 
de phys. [5], VIIT, p. 56, 1876, 
(5) On trouvera les noms des espèces examinées par Müntz, dans le ta- 
bleau général qui suit cet exposé historique. 
(6) Müntz donne « j == + 199 ; mais comme ce savant dit s'être servi 
du polarimètre à pénombre (lumière du sodium) on doit écrire « D:«)j 
étant le signe réservé aux déterminations effectuées à l’aide de la teinte 
sensible. 
