HYDRATES DE CARBONE CHEZ LES CHAMPIGNONS. 143 
Ce tableau nous apprend que des matières sucrées ont été signa- 
lées dans trente-six espèces seulement. En comparant ce chiffre au 
nombre des espèces de grands champignons décrites par les au- 
teurs (1), on était naturellement conduit à se demander s’il n’y a 
pas intérêt à faire de nouvelles recherches sur ce point. On pouvait 
espérer, en particulier, rencontrer des faits importants pour la phy- 
siologie des champignons en appliquant les méthodes analytiques 
actuelles à des groupes d’espèces présentant des caractères bota- 
niques communs, c’est-à-dire appartenant au même genre ou à des 
genres tout à fait voisins. Que des analogies se retrouvassent ou non 
dans la composition chimique, la question méritait en tout cas d’être 
examinée. 
2. — Les matières sucrées chez les lactaires. 
Les champignons dans lesquels j’ai recherché les matières sucrées 
ont toujours été choisis avec soin. Les individus trop avancés, ceux 
qui portaient quelque moisissure ou qui renfermaient des larves ont 
été rejetés. 
Je m'étais d’abord proposé de doser la proportion d’eau contenue 
dans chaque espèce prise à l’état frais ; mais les variations que j'ai 
observées pour une même espèce suivant l’humidité ou la séche- 
resse de l'atmosphère ou du terrain sur lequel ces champignons 
s'étaient développés, m'ont convaincu que cette opération ne pré- 
sentait aucun intérêt. Ainsi, pendant Les mois de juin et de juillet 
1886, mois qui ont été relativement secs, les Lactarius piperatus 
Scop. m'ont donné en moyenne 13,2 p. °/, de matière sèche, tandis 
que ceux que j'ai récoltés en août 1888 (année humide), m'en ont 
fourni une proportion qui a rarement dépassé 10 p. %. Comme la 
fort bien indiqué Boudier (2), cette variabilité doit être attribuée à 
la constitution histologique du champignon qui en fait une sorte 
(1) Dans l'ouvrage que j'ai cité plus haut, Winter décrit plus de 2000 
hyménomycètes. 
(2) Ouvrage déjà cité, page 37. 
