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d’éponge capable d’absorber l’eau qui tombe ou qui se trouve dans 
l'air à l’état de brouillard. 
La pénétrabilité du champignon par l’eau est vraisemblablement 
Vune des raisons pour lesquelles on observe des variations considéra- 
bles dans la proportion des produits solubles qu’ils renferment, propor- 
tions rapportées à la plante prise à l’état sec. Quand les pluies sont 
persistantes, l’eau ne fait pas que pénétrer, elle traverse le cham- 
pignon, ce qui a pour effet non-seulement d’affaiblir leur coloration 
(champignons lavés des mycologistes), maïs aussi d'entraîner une 
partie de leurs matériaux solubles. 
Quoiqu'il en soit, je donnerai toujours le poids des champignons 
iraités, mais j'insiste dès à présent sur ce point, à savoir que le ren- 
dement en matières sucrées que j'ai obtenu ne peut être considéré 
comme ayant une valeur absolue. Il pourra être trouvé plus élevé 
ou plus faible suivant les conditions atmosphériques de la végéta- 
tion. 
Enfin, dès mes premières recherches, j'ai été amené à cons- 
tater qu'une matière sucrée déterminée pouvait exister dans le cham- 
pignon jeune et frais, puis disparaître durant son développement ou 
pendant sa dessiccation à basse température. C’est pour cette raison 
que l’état des champignons traités sera toujours rigoureusement in- 
diqué. 
Lactarius piperatus Scor. — Cette espèce a déjà été ana- 
lysée par Braconnot, par Knop et Schnedermann, ainsi que par Bol- 
ley. Ces différents savants en ont retiré de la mannite ; mais aucun 
d’entre eux n’y a signalé la présence d’une autre matière sucrée. 
Le lactaire poivré est très commun dans les bois des environs 
de Paris. On le rencontre surtout dans les bois de Chaville-Viro- 
flay, de Marnes et de Vaucresson. Il apparaît dès la fin du mois de 
juin dans certaines années. Dans d’autres, il se développe un peu 
plus tard, quelquefois seulement en août et septembre. On le trouve 
toujours en grande abondance. Aussi, m'a-t-il été plus facile de va- 
rier mes recherches avec celte espèce qu'avec d’autres. C’est ainsi 
que j'ai analysé ce lactaire à l’état frais et après l’avoir fait des- 
sécher à l’ar et que, dans le premier cas, j'ai pu l’étudier com- 
purativement immédialement après la récolte ou quelques heures 
plus tard. 
