HYDRATES DE CARBONE CHEZ LES CHAMPIGNONS. 145 
Comme les méthodes que j'ai suivies dans ces différentes condi- 
tions ont été employées pour la plupart des autres champignons, 
lorsque les conditions étaient identiques, il suffira de les exposer ici 
en détail une fois pour toutes. 
Traitement du champignon desséché. — Ce traitement a été ap- 
pliqué à 3 k. 425 gr. de lactaires desséchés en premier lieu à Pair 
et finalement à l’étuve. Ces lactaires récoltés en août 1888 pesaient 
à l’état frais 35 kilogr. La proportion moyenne de matière sèche 
était donc inférieure à 10 p. °/.. 
Les champignons sont épuisés à deux reprises par de l’alcool à 80° 
bouillant. L'opération se fait dans un alambic muni d’un réfrigérant 
à reflux. Pour 1000 gr. de champignon, on emploie dans le premier 
traitement 5 litres d’alcool, et dans le second 4 litres seulement. 
L’ébullition est prolongée chaque fois pendant 25 à 30 minutes. 
Comme une certaine proportion de liquide reste dans le marc, 
celui-ci doit être soumis à la presse. 
La solution alcoolique bouillante est filtrée, puis abandonnée à la 
température ambiante durant 24 heures. Pendant le refroidisse- 
ment, il se précipite une matière blanche cristallisée sur la nature 
de laquelle je me propose de revenir ultérieurement. On la sépare 
par filtration. 
On réunit les liqueurs alcooliques et on en retire l’alcool par dis- 
tillation. On chauffe ensuite le résidu au bain-marie pour éliminer 
les dernières traces d'alcool ; on obtient ainsi un liquide brun sur- 
monté d’une couche huileuse qu’on laisse refroidir. Pendant le re- 
froidissement, cette huile se prend en masse ; elle forme un pain 
qui surnage et qu’on enlève aisément. Cette matière a été étudié par 
M. Gérard, qui publiera les résultats de ses recherches dans un pro- 
chain fascicule. 
Elle pesait à l’état brut 217 grammes, quantité correspondant à 
6,3 de matière grasse p. 0/0 ; mais comme l’a constaté M. Gérard, 
le produit ainsi obtenu renferme beaucoup d’impuretés, et la pro- 
portion de matière grasse est notablement plus faible. 
La solution aqueuse est d’abord agitée avec de l’éther qui enlève 
les dernières traces de matières grasses qu’elle peut encore renfer-. 
mer, ainsi que quelques autres substances odorantes et colorées. On 
décante l’éther et on concentre le résidu aqueux à une température 
