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de 60 à 80°. Lorsque le produit est suffisamment concentré, ce 
qu’on reconnait à la formation de quelques cristaux sur les bords du 
liquide, on le porte dans une cloche à dessiccation et la cristallisa- 
tion se continue rapidement. 
Avec la plupart des champignons que j'ai traités à l’état sec, la 
cristallisation se fait dans le sein d’un liquide brun sirupeux dont la 
proportion est très variable. En réalité, la masse totale se compose 
d’une ou plusieurs matières sucrées et des produits solubles dans 
l'alcool à 80° bouillant (acides, sels, etc.), qui n’ont pas été enlevés 
dans les opérations antérieures. Toutes les fois. qu’il s’est formé des 
cristaux dans cette phase du traitement, on a eu à faire à des cris- 
taux de matière sucrée. Les autres produits ne paraissent donc pas 
susceptibles de cristalliser dans ces conditions. 
Pour isoler les cristaux, on délaie la masse dans une petite quan- 
tité d'alcool à 75°-80v, et on essore à la trompe en ayant soin d’ajou- . 
ter à 2 ou 3 reprises de l’alcoo! à 80° qui entraîne la majeure partie 
des impuretés. 
Les cristaux sont alors traités à l’ébullition par de l’alcool à 80c 
(6 parties d'alcool pour une partie de cristaux bruts). On filtre bouil- 
lant et la matière cristallise par refroidissement. Après trois ou 
quatre cristallisations effectuées de la même manière, les cristaux 
sont tout à fait blancs. Le sucre est à l’état de pureté et peut être 
étudié. : 
Les 3 k. 495 gr. de L. piperatus m'ont ainsi fourni 65 gr. de ma- 
üère sucrée (1,9 p. 0/0), présentant les caractères suivants : 
Cristaux : fines aiguilles soyeuses. 
Saveur : très légèrement sucrée. 
Point de fusion : 166°. 
Pouvoir rctatoire : nul(solution à 10 p. 0/0 et tube de 20 cent.). 
Action de la levure de bière : une solution aqueuse du produit 
(10 p. 0/0) additionnée de levure de bière et abandonnée à la tem- 
pérature du laboratoire pendant 48 heures, n’a donné aucun signe 
de fermentation. 
Action de la liqueur cupro-potassique : une solution aqueuse du 
produit ne réduit pas la liqueur cupro-potassique à l’ébullition. 
Tous ces caractères sont ceux de la mannile et l’on peut conclure 
que Ja matière sucrée qui a cristallisé dans les conditions ci-dessus 
