HYDRATES DE CARBONE CHEZ LES CHAMPIGNONS. 147 
indiquées, n’est pas autre chose que de la mannite. On peut con- 
clure de là également que cette mannite n’était pas accompagnée ici 
d’un sucre analogue au tréhalose ; car ce dernier possède un fort 
pouvoir rotatoire à droite et sa présence eût été décelée dans l’exa- 
men qui a été fait au polarimètre. Les eaux-mères n’ont pas donné 
d'autre matière cristallisée par concentration, même après défécation 
par l’acétate de plomb. Elles réduisaient notablement la liqueur 
cupro-potassique. 
Traitement du champignon frais. — En 1886 (juin et juillet), 
Jai récolté 7 kilogrammes de lactaires poivrés renfermant 13,2 
p. 0/0 de matière sèche. 
Ces champignons ont été jetés dans l’eau bouillante deux heures 
environ après la récolte et épuisés à trois reprises par ce véhicule. 
Les liquides rassemblés ont été évaporés au bain-marie en consis- 
tance sirupeuse et le sirop délayé dans l’alcool à 80° bouillant. On 
a ainsi obtenu un précipité et une solution alcoolique. Après 24 h. 
de repos, la solution a été décantée et distillée pour en retirer l’al- 
cool. Le résidu a été ensuite évaporé au bain-marie en consistance 
demi-sirupeuse. 
Abandonné sous une cloche à dessiccation, ce sirop s’est pris en 
cristaux au bout de deux ou trois jours. La masse a été délayée dans 
une petite quantité d'alcool à 80 et essorée à la trompe. Enfin, les 
cristaux ainsi séparés des eaux-mères ont été purifiés une première 
fois par dissolution dans l’alcool à 80° bouillant et refroidissement. 
Cette nouvelle cristailisation s’est faite assez lentement et n’a 
paru complète qu’au bout de trois jours. Les cristaux étaient de 
deux sortes. Les uns formaient de longues aiguilles soyeuses ; ils 
étaient constitués, comme je m’en suis assuré, par de la mannite. Les 
autres se présentaient sous la forme de gros octaëdres rectangu- 
laires possédant un éclat particulier et rappelant par leur aspect 
extérieur les cristaux de mycose décrits par Mitscherlich. 
La totalité des deux sortes de cristaux pesait, après dessiccation, 
40 grammes environ, ce qui représente un rendement de 4 gr. 9 
pour 100 gr. du champignon sec. 
Grâce à la grosseur des cristaux de la 2e sorte, 1l a été possible de 
les séparer à la main. Leur poids était de 30 grammes. 
Ces cristaux ont été purifiés par cristallisations répétées à l’aide 
