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de l’alcool bouillant. Je me suis servi pour cela d’alcool à 75° dans 
la proportion de 35 grammes d’alcool pour 10 gr. de matière su- 
crée. 
Après trois cristallisations successives, j'ai considéré le produit 
comme pur et j'en ai étudié les propriétés. Ce sucre est peu soluble 
dans l'alcool fort ; il est très soluble dans l’eau; desséché simple- 
ment à l’air (16 à 18°), il entre en fusion à 1000. Mais si on le fait 
dessécher à l’étuve, ou même si on le laisse à l’air pendant long- 
temps, on trouve un point de fusion plus élevé. Cela tient à la dis- 
parition d’une partie de l’eau de cristallisation qu’il renferme. 
Il perd entièrement cette eau de cristallisation lorsqu'on le main- 
tient pendant un temps suffisant à la température de 120. 
Ce sucre dévie fortement à droite le plan de la lumière polarisée. 
Son pouvoir rotatoire a été déterminé sur deux échantillons diffé- 
rents. Les observations ont été faites à la lumière du sodium avec 
un tube de 2 décimètres. 
4° Sucre desséché à l'air (16 à 18°) 
p. — O0 gr. 5234 
M — 60,15 
æ — —+30,82 
D'où l’on tire «D = + 1830. Le pouvoir rotatoire du sucre an- 
hydre se déduit de la proportion d’eau de cristallisation que ren- 
ferment les cristaux. Mais, en raison des variations de cette pro- 
portion avec le temps et la température de l'exposition à l'air, on 
comprend qu'il est nécessaire de la déterminer pour lPéchantillon. 
même dont on prend le pouvoir rotatoire. Dans le cas actuel, en 
maintenant le sucre à 120° jusqu’à cessation de diminution de poids, 
on a trouvé une perte d’eau égale à 7,6 p. 0/0. 
Le pouvoir rotatoire du sucre anhydre est ainsi « D = + 198°, 07. 
20 Sucre précédent purifié une fois de plus dans Falcool à 75° et 
simplement abandonné 12 heures à l’air entre des feuilles de papier 
à filtrer (Tre, 129). 
p — 1 gr. 4698 
v — 50e, 15 
a i— 410000 
