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HYDRATES DE CARBONE CHEZ LES CHAMPIGNONS. 149 
Ce qui donne «D —+ 180084 pour le sucre hydraté. Desséché 
lentement à des températures croissantes de 60 à 1380, ce sucre a 
perdu 8,3 p. 0/0 d’eau (0 gr. 0752 pour 0 gr. 8822). La perte d’eau 
s’est faite surtout entre 1050 et 110°. 
Si on tire de là le pouvoir rotatoire du sucre anhydre, on trouve 
æ D = +197, 2. 
En résumé, ce pouvoir rotatoire est compris entre 49e et 1980, 
Ce sucre ne réduit pas la liqueur cupro-potassique ; mais l’acide 
sulfurique le dédouble en glucose, ainsi que cela ressort des expé- 
riences suivantes : 
1° Une portion de la solution dont je m'étais servi pour la pre- 
mière détermination du pouvoir rotatoire (0 gr. 5234 p. 50cc., 15) 
a été additionnée d’un égal volume d’eau renfermant 4 p. 100 de 
S 05, HO et maintenue en vase clos à la température de 105°-106° 
tant que la rotation de la solution s’est abaissée. Le sucre s’est 
montré très résistant à l’action de l’acide sulfurique et il a fallu 
chauffer pendant cinq heures pour arriver à ce résultat. La liqueur 
est restée incolore. 
La rotation était alors : &—- 33 minutes. Rapporté à la concen- 
tration primitive, ce chiffre devient « = — 66 minutes ou 1°, 40. 
Supposons que le sucre primitif soit un saccharose de formule 
(C#H22022) et admettons que sous l’action de l'acide sulfurique, il se 
soit transformé en 2 molécules de glucose dextrogyre. Le caleul in- 
dique que dans ce cas, la rotation du liquide devrait être « = + 
10, 07. C'est sensiblement le chiffre qui a été trouvé directement. 
20 Le liquide traité par l’acide sulfurique a été analysé à la li- 
queur cupro-potassique. Pour décolorer 10c° de liqueur cuivrique 
(= 0 gr. 05 de glucose), il a fallu 9c,9 de la solution sucrée. Sup- 
posons encore que le sucre primitif soit un saccharose et qu’il s’est 
transformé en glucose suivant l’équation : 
C24h22022 _e H20°? — 9 C12H22012 
Le calcul montre que, s’il en a été ainsi, les 9ce,9 de solution 
doivent renfermer 0 gr.0503 de glucose. Comme on le voit, ici éga- 
lement, le résultat concorde avec l’hypothèse. 
Toutes les propriétés qui viennent d’être passées en revue appar- 
