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séquent, non-seulement le tréhalose disparaît rapidement, mais, 
dans les conditions expérimentales ci-dessus, il se trouve remplacé 
presque poids pour poids par de la mannite. 
J'avais d’abord pensé qu’un ferment soluble devait intervenir dans 
le phénomène ; mais aucun fait n’est venu confirmer cette hypo- 
thèse. J'ai ajouté de l’invertine, de la diastase et de l’émulsine à 
des solutions de tréhalose ; aucun de ces ferments n’a exercé d’ac- 
tion sur cette matière sucrée. Il en a été de même du précipité que 
l’on obtient en ajoutant de l'alcool à une macération aqueuse de 
L. piperatus frais. 
La méthode de recherches que ie viens de décrire pouvait bien 
conduire à l’extraction de matières sucrées facilement cristallisables, 
telles que le tréhalose et la mannite ; mais elle ne permettait pas 
de séparer les sucres plus solubles : le glucose, par exemple. 
À supposer que celui-ci fut présent dans le lactaire poivré, il de- 
vait se trouver dans les eaux-mères dont on avait retiré les deux 
sucres précédents. 
Ces eaux-mères réduisaient abondamment le réactif cupro-potas- 
sique et l’on sait que c’est là un des caractères du glucose. S'il 
avait été possible de décolorer suffisamment les liqueurs pour en 
faire un examen polarimétrique et un dosage exact à la liqueur de 
Fehling, peut-être à l’aide de ces deux données : réduction et pou- 
voir rotatoire,aurais-je pu décider immédiatement si réellement elles 
renfermaient cette matière sucrée. Mais toutes les tentatives que j'ai 
faites dans ce sens ont été infructueuses. 
Je n’ai pas réussi davantage à faire cristalliser de glucose en con- 
centrant lentement les eaux-mères sous une cloche à dessiccation 
dans le vide. 
Devant ces insuccès, j'ai eu recours à une méthode indirecte 
dont je vais donner la description. 
Les eaux-mères provenant de lextraction du tréhalose et de la 
mannite d’une grande quantité de L. piperatus frais, ont d’abord été 
concentrés au bain-marie jusqu'à consistance sirupeuse. Le sirop 
chaud (80°) a été mélangé avec huit à dix volumes d'alcool à 95e. 
Après 12 heures de repos, le liquide a été décanté et abandonné au 
froid (4 à 10°) pendant 6 jours. Le flacon s’est encore tapissé d’une 
