HYDRATES DE CARBONE CHEZ LES CHAMPIGNONS. 153 
certaine proportion de cristaux de mannite et de tréhalose. La li- 
queur alcoolique a été décantée et distillée, après quoi le résidu a 
été étudié ainsi qu’il suit : 
10 Une petite portion de ce liquide a été additionnée d’acétate 
basique de plomb tant qu’il s’est fait un précipité, puis filtrée. On a 
ainsi chtenu une décoloration partielle et on a pu constater que le 
liquide réduisait abondamment le réactif cuivrique. 
2° À une deuxième portion étendue d’eau, on a ajouté de la le- 
vure basse. - 
Au bout de quelques heures — la température étant de 100 à 440 
— le dégagement gazeux a commencé. On a attendu que la fermen- 
tation fût complétement terminée et on a essayé le liquide fermenté 
au réactif cupro-potassique, après lavoir toutefois déféqué à l’ex- 
trait de Saturne. Le liquide ne réduisait plus le réactif. 
Ces deux opérations rapprochées l’une de l’autre montrent que 
les eaux-mères renferment un sucre réducteur et fermentescible 
particulier. 
L'expérience suivante démontre définitivement que ce sucre est 
du glucose. 
Une partie des eaux-mères est additionnée d’hydrate de plomb. 
On laisse digérer pendant un quart d'heure et on filtre. On enléve 
le plomb dissout par l’hydrogène sulfuré, on chasse l'excès de SH 
en chauffant au bain-marie, on sature exactement l'acidité du liquide 
avec de l’eau de baryte et on l’additionne de 3 vol. d'alcool à 95°. 
Il se fait un précipité qu’on laisse déposer, après quoi on filtre. On 
prélève 20 à 25 centc. du liquide filtré qu’on chauffe au bain-marie 
jusqu’à disparition complète de l’alcool. 
Alors, dans un tube à essai, on ajoute au petit essai précédent, 
débarrassé d'alcool, 25 d’un mélange ainsi composé : phénylhy- 
drazine, 2 gr. ; acide acétique cristallisable étendu de son poids 
d’eau, 2 gr. 50 ; eau, 6gr. On porte le tube à 70° et on le maintient 
un certain temps à cette température. 
Lorsqu'on opère ainsi avec le glucose, on détermine la formation 
d’un composé jaunâtre cristallisé caractéristique qui porte le nom 
de glucosazone. 
Le même composé s'étant formé, au bout de 15 minutes environ, 
dans l’expérience précédente, il faut en conclure que les eaux-mères 
examinées renferment bien du glucose. 
