Mycothèque de l'Ecole de Pharmacie, — IX. 



Sur dix espèces nouvelles de Pénicillium et sur le genre G. Graphiopsis, 

 Par M. G. BAINIER. 



Au commencement de cette année, je fis partie du jury de 

 l'exposition particulière que M. Victor Carle organisait à Paris 

 au Palais du travail. Parmi les substances que j'avais à exa- 

 miner, se trouvait un produit qui attira particulièrement mon 

 attention, en raison de sa nature fungique. Il s'agissait d'une 

 substance désignée sous le nom de « Poudre pour la fabri- 

 cation des fromages bleus d' Auvergne », préparation obtenue 

 en mettant à la cave des cubes de pain mouillé, que l'on dessè- 

 che et pulvérise lorsqu'ils sont entièrement recouverts de moi- 

 sissure verte. Les fromages d'Auvergne sont préparés en mé- 

 langeant une très petite quantité de cette poudre verte avec une 

 très grande masse de lait de brebis et peut-être de vache et en 

 abandonnant le mélange dans des caves très froides. 



Par le procédé primitif, employé pour l'obtention de la pou- 

 dre ci-dessus, il est presque impossible d'obtenir des cultures 

 formées d'une seule et même espèce de Pénicillium, les espèces 

 qui se propagent dans ces conditions proviennent des conidies 

 disséminées dans l'atmosphère et produites par des moisissures 

 en général très répandues, par ce qu'elles sont très rustiques 

 et peu difficiles sur le choix de leur nourriture . 



En pratique, les résultats sont évidemment satisfaisants ; 

 mais il n'est pas prouvé que les moisissures banales ainsi 

 obtenues soient les seules qui puissent intervenir avec efficacité, 

 et que ce soient elles qui donnent aux fromages bleus la meil- 

 leure qualité. Il est possible que des espèces différentes, appar- 

 tenant au même genre, puissent transformer avec plus de 

 rapidité ou en plus grande abondance la caséine en peptone, 



