BIBLIOGRAPHIE ANALYTIQUE. 



D'" Frantz FuHUiMANN. — Vorlesungeii ûber Bakterienenzyme 

 [Leçons sur les enzymes bactériens']. Un voL grand in-8°, 

 VIL — 137 pages avec 9 figures et 5 graphiques. léna. Gustav 

 Fischer, 1907.— Prix: 4 fr. 40. 



Bien que les exigences de la division du travail, plus peut-être que la di- 

 versité des points de vue, aient conduit les naturalistes à séparer les domaines 

 respectifs de la mycologie et de la bactériologie, le volume publié récemment 

 par le D'' Fuhrmann ne manquera pas d'intéresser les mycologues. C'est en 

 effet par l'étude des Champignons que la science des fermentations s'est dé- 

 gagée de l'empirisme ; c'est encore à l'étude des Champignons qu'elle doit 

 les importantes découvertes de MM. Bourquelot, Bertrand, etc. Il est incon- 

 testable, pourtant, que la bactériologie a pris les devants, en raison de la 

 multiplicité et de la variété des recherches suscitées de tous côtés par l'im- 

 portance économique et médicale des fermentations bactériennes. 



Le D' Fuhrmann présente l'état actuel de nos connaissances sur les enzy- 

 mes bactériens sous la forme de douze leçons contenant une foule de docu- 

 ments et d'indications bibliographiques logiquement enchaînés et clairement 

 exposés par un auteur maître de son sujet. M. Fuhrmann n'élude pas les 

 questions générales et les vues théoriques si passionnantes soulevées par des 

 découvertes qui restreignent, sans le supprimer pourtant, le mystère de la 

 vie ; mais il en prend juste ce qui est nécessaire à l'intelligence des faits. Il 

 renvoie aux monographies où ces questions sont développées à fond. Une 

 large place est accordée aux méthodes, surtout aux plus récentes. 



Les deux premières leçons sont consacrées à la définition du sujet, aux 

 propriétés générales et à la classification des enzymes. Les enzymes disso- 

 ciants ou schizases fournissent la matière de la plus gi^ande partie du cours. 

 Six leçons, en effet, roulent sur les protéases (pepsine, trypsine, pa[iayotine, 

 diverses lysines, coagulases), deux sur les hydrates de carbone. Les enzymes 

 dédoublant les glucosides et les graisses terminent l'étude des schizases au 

 début de la onzième leçon, dans laquelle est également épuisée l'étude des 

 enzymes oxydants et réducteurs. Reste une leçon pour les agents des fermen- 

 tations classiques, telle que la fermentation alcoolique. L'expression de 

 « gârende Enzyme )^, appliquée à cette catégorie, n'est pas facile à rendre en 

 français, à moins de rajeunir, en lé précisant, le mot ferment, que Fauteur 

 bannit, non sans raison, du langage technique, comme attaché à des idées 

 trop diverses. 11 s'agit de la zymase, dont l'existence n'est pas démontrée chez 



