BIBLIOGRAPHIE ANALYTIQUE. 87 



sans influence sur la réceptivité de ces espèces vis-à-vis de certaines 

 infections mycotiques. 



F. GUÉGUEN. 



D"" Lafar. — Mykologie der Zuckerfabrikalion and des 

 Bcu:kereiwesens. (Mycologie de la sucrerie et de la boulange- 

 rie). — (91 pages extraites de Handbuch der Technischen 

 Mykologie. lena, 1908. G. Fischer). 



Nous avons signalé jadis (1) le programme du Manuel de mycologie 

 technique (2) publié par la librairie G. Fischer, sous la direction de 

 notre confrère le D'' Franz Lafar, professeur à l'Ecole technique supé- 

 rieure de Vienne. Cette entreprise colossale est près d'atteindre son 

 terme. 



Les cinq volumes sont dignes de fixer l'attention des mycologues ; ils 

 leur fourniront une foule de détails précis, non seulement sur les appli- 

 cations industrielles de la science, mais sur la science elle-même, pré- 

 sentée par les spécialistes les plus compétents. 



M. Lafar vient d'écrire lui-même les chapitres concernant la myco- 

 logie des fabriques de sucre de Betterave et la mycologie de la boulan- 

 gerie. 



Parlant de l'analyse des gaz accumulés dans le dôme du diiïuseur des 

 sucreries, on définit la nature des fermentations dont les Betteraves sont 

 le siège. Les germes contenus dans les sucs de la batterie de diffusion 

 sont comptés, puis séparés. On y décrit des ferments butyriques sous les 

 noms de Clostridium gelatinosum, Graniilobacter ; on en isole le Sac- 

 charomyces Zopfl. 



Les eaux résiduales renferment : Lepiomltus lacteuStCrenolhrix poly- 

 spora, Ciadothrlx sp. 



On lira le paragraphe consacré aux formations zoogléiques et gélati- 

 neuses désignées en Allemagne sous le nom de frai de poisson, en Fran- 

 ce sous celui de gomme de sucrerie. L'auteur expose les diverses opi- 

 nions émises sur la nature de la gomme, son origine, ses rapports avec 

 les organismes cocciformes appelés successivement : Micrococcus gelati- 

 nosus, Zooglœa termo, Ascococcus mesenteroides, Leuconostoc, considé- 

 rés à présent comme une forme de croissance anormale de Streplococ- 

 cus. On a séparé du Str. mesenteroides des espèces bien distinctes par 

 leurs propriétés biologiques, telles que les Streptococcus Aller et Opaia- 

 nitza Zettnow, qui sont au moins des variétés d'une espèce différente, le 

 Myxococcus Sete Gonnermann. Le Leuconosfoc dessUiens Pitoy est étran- 

 ger à l'industrie du sucre. 



Il existe aussi des formes en bâtonnet dans les gommes de sucrerie. 

 Telles sont ; Bacterium gelatinosum betx, Bact. pediculatum. On trouve 

 même des bâtonnets sporifères. 



L (1) Bull. Soc. mtjcoL, 1904, t. XX, 3, p. 178. 

 (2) Handbuch der Technischen Mykologie. 



