88 BIBLIOGRAPHIE AXALYTiQUE. 



Aux zooglées gonflant leurs propres membranes s'opposenl les vérita- 

 bles microbes raucogènes qui transforment le milieu en gelée au moyen 

 de leurs sécrétions : tel est le Bacillus viscosus Sacchari E. Kramer. Des 

 détails circonstanciés sont consacrés aux diverses espèces rapportées 

 par Ma_\ssex au genre Semiclostridium. 



Dès qu"il s"agit, non plus du rendement industriel, mais des altérations 

 accidentelles qui surviennent au cours de la fabrication du sucre, les 

 Champignons proprement dits : Saccharomyces, T/iielaviopsis, Pénicil- 

 lium. Miicor. Schlzosaccharomyces. le disputent en importance aux Bac- 

 téries. 



Dans le chapitre de la panification, nous trouvons la description des 

 Bactéries et des Levures signalées dans la pâle ou le levain, et la discus- 

 sion du rôle attribué à diverses époques à chacun d'eux. Un paragra- 

 phe est consacré aux microbes du pain visqueux. Nous recommandons 

 spécialement à l'attention des mycologues les pages très documentées qui 

 concernent la merveilleuse flore du pain moisi. 



L'auteur termine en indiquant le moyen de déceler Tergot de Seigle 

 dans la farine et dans le pain, et celui de démasquer là LeAiire basse 

 mélangée à la Le^'ure de presse du commerce qui doit être formée uni- 

 quement de Le^-ure haute. 



P. VUILLEMIX. 



FvHRMANN i^D'' Franz). - LeUfaden der Mikrophotographie 

 in der Mykologie. (Guide de microphotographie appliquée 

 à la mycologie). — 1vol. 8°, 88 p., 32 fig. et 3 planches, lena, 

 G. Fischer, 1909. Prix : 3 fr. 75. 



Le D"" FuHRMANN décrit d'après son expérience personnelle les appa- 

 reils usités dans le service de mycologie technique à l'Ecole technique 

 supérieure et dans le service de bactériologie à l'Université de Graz. Il 

 donne des indications précises sur les procédés qui permettent de photo- 

 praphier les objets les plus fins (levures, bactéries flagellées, elc.j, colo- 

 rés ou non, sur fond clair ou obscur, d obtenir de bonnes épreuves et de 

 les reproduire par l'héliogravure, le procédé Spitzer et l'aulotypie. dont 

 les planches offrent des spécimens. 



Les moyens de fixation destinés à assurer la stabilitéet la solidarité des 

 instruments, et à maintenir au centre du champ le point intéressant, les 

 divers appareils d'éclairage et tout l'appareil optique sont décrits en 

 détail. La partie théorique est peu développée. Il s'agit essentiellement 

 d'un guide du praticien. 



P. ViriLLEMIN. 



