68 



man allgemein geneigt iß, bie g)amS, ber aus $ranfreict) verbreiteten 93et* 

 Reifung gufolge, als Svfafcpflanje ber Äartoffet ju betrachten unb tyx alle 

 @igenfcr)aften ju vinbiciren, bie ber Kartoffel eigentpmlict) fmb, affo audj 

 gleiche 25act)Stt)umS»eriobe. ©iebt man ftct) biefev Saufdjung t)in unb »er* 

 fpeift bie aus einem im 2lpril gelegten äBurjelfiücfe im <£>erbft beffel6en ober 

 beS näct)ften SafyreS gewonnene Knolle, (o wirb man jtefeiftg, ungenießbar 

 unb ber ^rodfauer Kritil würbig finben, wogegen eine nact) Verlauf voller 

 2 3af)re auS ber©rbe genommene Knolle im ©efd)matf e ofyngefäfyr ber bejten 

 Kartoffel vergleichbar, burd)auS nicr)t feifig, fonbern [ogar mehlig ift. 2)ie 

 §arbe beS Innern gteiebt ber fdjönflen weijenen "Stärfe, wäl;renb bie bet 

 unreifen grau ober ins 23läulicfe)e fet/immernb ftd) geigt. 



2luf bie 2lrt ber 3 u & ei:e i tun 3 fommt auefc) fyter fct)r viel an, benn läßt 

 man bie in 6tücfen gefct)ntttenen Knollen eben fo lange %ut als bie Kar* 

 toffeln lochen, fo muffen fte ju 23rei unb bie ganj geladenen beftimmt feifig 

 werben. 21m beften fct)mecfen fte mir in Ijeißer 2lfd)e geroftet unb mit ©als 

 ober S3utter genoffen; aber auefc) hierin werben bie Meinungen auSeinanber* 

 geljen, eben weil jtcfc) über ben ©efcbmacl nic§t richten läßt unb bie alte 

 2tnIjängHcfc)feit an bie Kartoffel noct) ju mächtig ift. 



2BaS jur SSeftimmung ifyreS 2Sertl)eS am widjtigften bleibt, baS ift ir)t 

 ©tärfegeljaltj biefer würbe, wie im (Eingangs angegebenen Seridjt angeführt, 

 von franjöftfcfyen (Sfyemifeni bis ju 18 p(£t. angegeben 2)iefeS SRefultat 

 fonnte nur aus unter bem mtltren Klima %x&ritm$$ vollftänbig gereiften 

 SBurjeln gewonnen werben. Sßenn nun aber bie in !)3roSfau in jwei auf 

 einanber folgenben Saljren, vorgenommenen d)emifct)en Prüfungen berKnoI* 

 len als Minimum 3f pro Sent unb als 9Jiarimum 4-jV pro (Sent Stärfe* 

 ©eljalt ergaben, baS 5ilter ber fyiequ verwenbeten Knollen mit 23efilmmt* 

 tjeit aber nicfjt angegeben ift, fo barf woljl mit ^at)rfd)einlicr/feit baS un* 

 günftige $efultat bem ©ebraüct)e unreifer ^rücbte jugefc^rieben werben. 3)ie 

 93ermutl)ung fteigert ftct) jur @£Wifn)eit, wenn man bie d)emif$e Slnal&fe 

 ber von mir ebenfalls in <5ct)kjten erhielten, aber völlig reifen, b. I). volle 

 2 Satjre alten Knollen mit ber vorigen vergleicht. (SS ergab nämficfc) bie 

 im Sftai b. 3. von bem Slpotfyefer £errn Briefe l)ier gütigft ausgeführte 

 2tnah;fe einer aus einem ben J7ten 2Ipril 185G gelegten Sßurjetftücfe gejo* 

 genen unb ben 1. Dftober 1857 aus ber Gäbe genommenen Knolle nur 

 3| p(St. @tärfe*©el)alt (von geringer SBeipe), wäljrenb eine anbere 6 9J?o* 

 nate ältere, alfo vollftänbig reife, 8 p@t. rein weiße (Stärfe lieferte, mithin 

 einen ungefähr cbm fo fyofyen ?projent^(5a§, als bie bei unS gern gegeffenen 

 5)cierenfartoffeln. 9?ad) bem eben ©efagten ift eS mir nidjt erflärlicr), wie 

 ber ^)err 23ericr}terftatter ben (Ertrag unb ben SSSevt^ unreifer §)amS mit 

 bem ber reifen Kartoffeln vergleichen fonnte. 



Steine unterfuct)te, 2 Sabre alte £}amS war 2V lang, 2 $fb. 2 2otr) 

 fc^wer unb beibe waren in einem Völlig ungebüngten, aber 3' tief gegrabe* 



