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2) 2)en Samen ber Tomate von Sftorbamerifa erhielt icr) eben* 

 falle von bem §ernt ^rofeffor Koct). 2)ie ^flanje bringt aufer* 

 orbentlicb »tele, grofe, prächtig rotfye $rücfc}te, voqüglict), wenn fte 

 am (Spalier gebogen wirb, wo fte üppig treibt, bis ber ftroft fte 

 ^erfrort, nnb nid)t feiten eine «pfye von 7—8 gujj erreicht. 3Me 

 Sntc£)t giebt befanntlicb eine feine, wor)lfdjmeifenbe Sauce jum 

 gfetfc&e, bie mir gerate von tiefer ©orte vorjüglicb eiferten. (StwaS 

 biet eingelocht, nnb mit geröfteter Semmel verfemt, erhält man ein 

 felbftftanbigeS, anfprecfc>enbeS ©ericr>t. 

 3$ erlaube mir bie ßubereitung, rote foldje »orjüglict) anfprict)t, an* 

 augeben: 



3u einem Siertelquart nimmt man 4—5 grüßte, bie nic^t überreif ge* 

 worben, baut ein Lorbeerblatt, eine 9Mfe, eine Schalotte, ein fleineö Stütf* 

 ct)en rol)en Sct)infen itnb gieft 9tinbfleifcr)brüt)e barauf, um atleö tüchtig 

 lochen ju laffen. hierauf wirb es burci) ein feines Sieb gelaffen, mit einer 

 feinen, weißen 9Jiet)lfcbwi£e fdmig gemacht unb nod? ein Wal aufgefoefc-t. 

 Cniblicr) wirb ba§ ©anje mit wenig 3ftronenfaft, fet)r wenig geflogenem 

 weifen Pfeffer, fo wie mit etwa6 3uc!er abgefcf/Wenft unb bis jum ©ebraudje 

 ^ugebeeft an einer warmen Stelle fielen gelaffen. 



XXIII. Kartoffeln. 

 2)ie frül)eften gerieten gröfitentt)eil$ fet)r bmftig. 3)ie neue blaue 

 Secfc>6wocr)en* unb bie @ngltfd)e £reib*Kartoffel blieben noct) am 

 beften, alle aber würben weit fpäter reif al3 fonft. (Einige £age Siegen im 

 Sluguft war tlrfact/e, baf fte auswürfen, fc^lec^t würben unb fpdter nift>t 

 fyaltbax blieben. 



XXIV. Dioscorea Batatas ((£l)incftfcfc)e Kartoffel). 



Scfwn feit vier 3al)ren l)at mir ber Slnbau biefer grucfc>t bie Ueberseu* 

 gung aufgebrangt, baf fold)e für unfer Klima unb unfern ©efctytnacf ftcfc) 

 niebt eignet. Sind? in biefem 3al)re l)atte ict/ fotd)e in einen «£>ügel von 

 3 %\\§ iQtyi eingelegt. 3d) befafj fecb§ ganje, grofe Knollen vom vorigen 

 3al)re; aujüertem ftanben mir noct) 18 Stücf jerfc^nittene Knollen jur 

 ^Beifügung, bie in köpfen angetrieben waren. S3on erfteren erhielt id) ein* 

 Seine Knollen von i\ %u% Sänge ol)ne ^alSftücf unb im ©ewict>te von 

 If *)}funb. 5T>rei Stücf Ratten 2—4 Knollen angefefct, waren aber am 

 ^»alfe verbunben, weniger lang unb jufammen einige Sott) fct)tver. SBonben 

 Stedltngen ehielt id) fleine Knollen, \ $ujj lang unb nur von gerin* 

 ger 2)icte. 



2>iefe gruet/t wirb wot)l nur SBenigen im ©efdjimacfe entfprec|en, benn 

 fte ift fct)reimig unb wiberlicfc) füfj; SBeibeS verliert ftet) etwa6, wenn fte 

 meiere Monate aufm* ber ßrbe geblieben ift. 2)aS £erau6ner)men, wenn eö 



