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L*albumine qui est analogue au blanc d'œuf, 

 Gonlieut plus de carbone et moins d'hydro- 

 gène que la gélatine ; enfia , les graisses et les 

 huiles animales , sont des substances plus hy- 

 drogénées , comme le sont les huiles végétales. 



C'est donc la présence d'un quatrième élé- 

 ment , qui est l'azote , qui caractérise propre- 

 ment les matières animales. 



Tous les produits que les végétaux et les 

 animaux fournissent en dernière analyse par 

 la distillation à feu nud , se réduisant en car- 

 bone , oxigène , hydrogène et azote , on en a dû 

 conclure que les êtres organisés ne sont que 

 des combinaisons de ces principes, variées à 

 riufini par leur mélange et leur proportion , 

 et qu'en conséquence , les matières végétales 

 ne sont que des composés de carbone , d'oxi- 

 gène et d^hydrogène , et les matières animales, 

 des composés de même nature , dans des pro- 

 portions différentes , avec un élément de plus 

 qui est l'azote. Mais cette conclusion n'est pas 

 aussi exacte qu'on pourrait le désirer , puis- 

 que , indépendamment de ces quatre élémens 

 gazeux , ces matières organisées, sont associées 

 à des matières salines, terreuses et métalliques, 

 qui, quoiqu'elles s'y trouvent en petite quan- 

 tité très-variable, et qu'on puisse les regarder 

 comme étrangères , et extraites du règne inor> 



