niques àe l'afEnité malérîelle qui succède à 

 l'affinité organique, et qui donne lieu aux mou- 

 démens sponlanés qui succèdent â leur tour 

 aux mouvemens organiques (i). 



Ces mouvemens spontanés , appelés ferment 

 talions , peuvent avoir lieu dans le végétal ou 

 l'animal en entier , ou seulement dans quel- 

 ques-unes de leurs parties ou de leurs produits; 

 le sang, les urines, fermentent presque aussitôt, 

 mais elles se corrompent et se putréfient , 

 tandis que la sève des arbres , les sucs 

 des fruits , les décoctions des semences , don- 

 nent des produits différas dans leurs fermen- 

 tations , avant de se putréfier. On a donné 

 à ces fermentations des noms particuliers , sui- 

 vant les produits que l'on en retire ; ainsi on 

 a appelé Jèrmentation panaire , celle qui pro- 

 duit le pain ; spiritueuse , celle qui donne du 

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(i) Il u'est personne qui n'ait observé cet élat de roi- 

 déur des membres des animaux , aussitôt après leur mort , 

 et avant que les mouvemens spontanés se manifestent. La 

 même chose arrive aux plantes parvenues à leur maturité , 

 comme aux arbres qui meurent. C'est par ce cbangement 

 d'affinité , que lorsqu'on écorce les arbres pour les faire 

 jpérir avant dé les couper, leur bois acquiert plus de du- 

 reté et de pesanteur. Les mouvemens organiques ce la 

 •sève disparaissent peu à peu, ce qui donne le temps à Is 

 sève 'de se dissiper^ et aux fibres ligneuses de se rapprocher. 



